Kool salade recept met rode kool en yoghurt

Een heerlijk recept voor kool salade, oftewel coleslaw, dat romig smaakt maar zeker niet vet en ongezond is? Dan is deze koolsalade met rode kool, witte kool, yoghurt, ui, walnoten en rozijnen echt de moeite waard om eens te proberen.

Voor 1 grote school kool salade – bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 1 kwart rode kool
• 1 kwart witte kool
• 1 rode ui, gepeld en over de lengte heel fijn gesneden
• Sap van 1 citroen
• 225 ml volle romige yoghurt
• 1 theelepel scherpe mosterd
• Handje verse platte peterselie, fijngehakt
• 5 eetlepels rozijnen
• 5 eetlepels walnoten, grof gehakt
• Peper en zout uit de molen
• Eventueel extra: scheutje extra vergine olijfolie

Recept kool salade

Haal het buitenste blad eventueel van de kool en snijd deze over de lengte in vieren.

Snijd van zowel 1/4 rode- als 1/4 witte kool hele fijne reepjes.

Doe deze reepjes samen met de rode ui, rozijnen en walnoten in een kom.

Meng in een kommetje de yoghurt samen met het citroensap, mosterd, fijngehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout.

Schenk de dressing over de groente en hussel alles goed om.

Heb je het idee dat de saus nog iets olie kan gebruiken? Voeg dan eventueel een scheutje extra vergine olijfolie toe.

Enjoy!

TIP

Gooi de overige kool niet weg. Binnenkort laat ik je zien wat je hiermee nog meer kunt maken.

Heerlijk bij een stukje gegrild vlees, eventueel met een beetje chimichurri.