Recept voor kikkererwtensoep met pecorino kaas.
Deze heerlijke lichte kikkererwtensoep met prei en pecorino kaas eet ik graag in de zomer. Het is heel gezond, superlicht en érg makkelijk te maken. Serveer er dikke plakken vers brood bij.
Ook kleine kinderen eten deze soep graag. Voor de hele kleintjes kun je de soep fijn(er) mixen.
Recept kikkererwtensoep met pecorino kaas
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 15 minuten
- Scheutje olijfolie
- Klontje boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 stengels prei, in dunne ringen gesneden en schoongemaakt
- 2 blikjes kikkererwten, uitgelekt
- 1 liter groentebouillon
- 1 volle hand vers geraspte pecorino kaas om te garneren
- Verhit een grote pan en verwarm hierin de olijfolie en boter.
- Voeg de knoflook en prei toe.
- Fruit de knoflook en prei maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
- Spoel de kikkererwten schoon en voeg deze toe.
- Verwarm alles alarmerend voor enige minuten.
- Schenk de bouillon erbij en breng rustig aan de kook.
- Zet het vuur nu lager en laat op matig vuur nu voor ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Schenk de soep in kommen.
- Strooi de geraspte pecorino kaas er overheen.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Enjoy!
TIPS
Je kan eventueel ook parmezaanse kaas gebruiken.
Houd er rekening mee dat pecorino kaas vanzichzelf al zoutig is. Zout zal dan wellicht ook helemaal niet nodig zijn.
Deze vegetarische soep maakte ik al voor mijn kinderen toen ze nog heel klein waren. Ik blende de soep dan grotendeels en liet in eerste instantie de kaas achterwege. Nu eten zij de soep ook het liefst zo zonder te mixen. En met een beetje kaas erover. Dat geeft die soep namelijk een heerlijke zoutige smaak.
Probeer ook eens deze heerlijke homemade tomatensoep.
Heb je deze kikkererwtensoep met pecorino kaas geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Vind ik leuk! Meepraten op facebook kan natuurlijk ook.
Hij was met Evie’s verjaardag lekker, en nu weer.
gr Michel
Hi Michel,
Wat leuk om te horen, dank!
Groetjes, Ellen