Kikkererwten curry met kokosmelk maken
Deze kikkererwten curry met kokosmelk moet je beslist een keertje maken. Dit recept is niet alleen heel makkelijk en snel te maken maar ook vooral heel erg lekker! Een vegetarische curry met heel veel groenten.
Een geweldig gerecht voor op een doordeweekse dag en perfect om je laatste restjes groente mee op te maken. En voor degene die een beetje op z’n koolhydraten let is dit gerecht ook ideaal.
Door het gebruik van heel veel verse groenten en kikkererwten heb je er echt geen rijst of noodles bij nodig. Zelf eet ik dit gerecht dan ook het liefst op deze manier en zijn de hoeveelheden hier ook op berekend. Dus eet je het wel met noodles of rijst dan zul je er hoogstwaarschijnlijk minder van eten maar dat is weer helemaal niet erg want dan heb je gewoon heel makkelijk voor de volgende dag of je vriest het in. Makkelijk toch?!
Voor 4 tot 6 personen/span> – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 1 grote ui.
- 2 teentjes knoflook.
- 3 aubergines, in stukjes gesneden.
- 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik.
- 6 tomaten, in grove stukken gesneden.
- 2 theelepels kurkuma.
- 1 theelepel cayennepoeder.
- 1 blikje kokosmelk a 400ml, kwalitatieve (zelf vind ik Fairtrade kokosmelk een lekkere).
- 1 handvol in reepjes gesneden bosui of fijngehakte platte peterselie.
- 2 volle handen ongezoute cashewnoten of pinda’s, grofgehak.
- Eventueel 1 leeg blikje kokosmelk met 1/2nog water gevuld.
- Eventueel beetje peper uit de molen.
Recept kikkererwten curry met kokosmelk
Verwarm een wok op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
Doe de knoflook en ui in de pan en fruit aan. Zet het vuur niet te hoog anders wordt het bruin.
Doe de aubergine erbij en roerbak voor enkele minuten totdat de aubergine zacht is.
Voeg de tomaten, kikkererwten, kurkuma en cayennepeper toe. Schep om en roerbak nog heel even.
Schenk de kokosmelk erbij. Roer alles goed om en laat voor enkele minuten inkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.
Proef de kikkererwten curry nu even. Wanneer je de smaak goed vindt dan is de curry klaar. Wanneer je het iets teveel kokosmelk smaak vindt hebben dan schenk je iets water erbij en laat je de curry nog even koken. Wanneer de curry de gewenste dikte heeft en alle groenten zacht zijn dan is de kikkererwten curry klaar.
Voeg eventueel naar smaak nog een beetje peper toe.
Verdeel de curry over de kommetjes en garneer met de bosui en nootjes.
Enjoy!
TIP
De saus moet je voldoende laten inkoken. Dit komt de garing en smaak van de curry alleen maar ten goede. Zorg er wel voor dat er voldoende saus over blijft. Dit is juist zo lekker samen met al die groenten.
Ik heb de kikkererwtencurry gemaakt.
de aubergines waren nog hard
en het was te waterig.
DUS:
ik denk de aubergines kleiner snijden
en minder water toevoegen.
Groetjes Elly
Hi Elly, wat irritant!
De aubergine snijd ik inderdaad in niet al te grote stukken en mijn 6 tomaten zijn grote tomaten. De aubergine laat ik eerst echt even goed roerbakken zodat deze echt zacht is en doe dan de kokosmelk erbij. Deze laat ik goed inkoken zodat ik de gewenste dikte heb. Je kan het water eventueel ook achterwege laten en er aan het einde doen, net zoveel als je nodig denkt te hebben. Hoop dat je hier iets aanhebt! Groetjes, Ellen
Bedankt. Ik zal het recept aanpassen voordat ik het door geef aan mijn vegie kinders!
groet,Elly
Hi Elly, heb het onderstaande ook even toegevoegd aan het recept zodat het voor iedereen nog wat duidelijker wordt. Dank! Groepjes, Ellen
Net gemaakt, ook wat courgette toegevoegd aangezien ik dat of over had. Vond hem heerlijk, zelfs de 3-jarige hier in huis heeft er van gesmuld!
Hi Wilma, wat ontzettend leuk om te horen! Dank voor het delen;-) Groetjes, Ellen
Gisteren deze curry gemaakt, echt super! Ik had per ongeluk linzen gekocht ipv kikkererwten maar kon ook prima.
Wij proberen om de dag vegetarisch eten en onze hele gezin is fan van jouw recepten. Mijn kids (12 en 15) kijken vaak op jouw website als ik ze vraag om inspiratie voor het avondeten.
Op zoek naar een recept voor kikkererwten kwam ik deze tegen. In plaats van aubergine heb ik courgette en gele paprika gebruikt. HEERLIJK! Ik ben geen kookwonder, maar hiermee scoorde ik hoge ogen 🙂
Hi Carla,
Wat leuk om te horen, dank! En dan heb ik goed nieuws voor je. Al mijn recepten zijn echt heel eenvoudig te maken;-)) Hihi! Groetjes, Ellen
Heb alles in huis, behalve de aubergine. Ga ‘m vanavond maken als bijgerecht met lavendel/garam masala kip en brood. Ben benieuwd, maar het klinkt al heerlijk!
Wat leuk Wanja! En lekker de lavendel. Ben benieuwd naar het resultaat! Groetjes, Ellen
Het was heerlijk! In plaats van aubergine heb ik broccoli genomen, maar ik ga ‘m zeker nog een keer met aubergine maken!
Hi Wanja, wat leuk om te horen dat het gerecht zo geslaagd was, fijn! Groetjes, Ellen
Dank voor dit recept…
Heb er zelf nog griekse yoghurt en 1 eetlepel tandori kruiden toegevoegd..
Ik zal binnenkort deze site een verder bekijken voor verdere tips..
groet vanuit allstakan, Zweden
Dinand Looman
Hi Dinand,
Dank voor je leuke berichtje! Fijn dat het recept zo geslaagd is. En ben je op vakantie in Zweden of wonen jullie daar? Zitten jullie nu lig vast in de sneeuw;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen
Heerlijke curry, dank voor dit recept! ‘een van de betere die ik voorgeschoteld heb haha