Recept kikkererwten curry met kokosmelk maken.
Deze kikkererwten curry met kokosmelk moet je beslist een keertje maken. Dit recept is niet alleen heel makkelijk en snel te maken maar ook vooral heel erg lekker! Een vegetarische curry met heel veel groenten.
Een geweldig gerecht voor op een doordeweekse dag en perfect om je laatste restjes groente mee op te maken. En voor degene die een beetje op z’n koolhydraten let is dit gerecht ook ideaal.
Door het gebruik van heel veel verse groenten en kikkererwten heb je er echt geen rijst of noodles bij nodig. Zelf eet ik dit gerecht dan ook het liefst op deze manier en zijn de hoeveelheden hier ook op berekend. Dus eet je het wel met noodles of rijst dan zul je er hoogstwaarschijnlijk minder van eten maar dat is weer helemaal niet erg want dan heb je gewoon heel makkelijk voor de volgende dag of je vriest het in. Makkelijk toch?!
Recept kikkererwten curry met kokosmelk maken
Voor: 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 aubergines, in stukjes gesneden
- 400 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- 6 tomaten, in grove stukken gesneden
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel cayennepoeder
- 1 blikje kokosmelk a 400ml, kwalitatieve (zelf vind ik Fairtrade kokosmelk een lekkere)
- 1 handvol in reepjes gesneden bosui of fijngehakte platte peterselie
- 2 volle handen ongezoute cashewnoten of pinda's, grofgehak
- Eventueel 1 leeg blikje kokosmelk met ½nog water gevuld
- Eventueel beetje peper uit de molen
- Verwarm een wok op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
- Doe de knoflook en ui in de pan en fruit aan.
- Zet het vuur niet te hoog anders wordt het bruin.
- Doe de aubergine erbij en roerbak voor enkele minuten totdat de aubergine zacht is.
- Voeg de tomaten, kikkererwten, kurkuma en cayennepeper toe.
- Schep om en roerbak nog heel even.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Roer alles goed om en laat voor enkele minuten inkoken totdat deze de gewenste dikte heeft.
- Proef de kikkererwten curry nu even.
- Wanneer je de smaak goed vindt dan is de curry klaar.
- Wanneer je het iets teveel kokosmelk smaak vindt hebben dan schenk je iets water erbij.
- Laat de curry nog even koken.
- Wanneer de curry de gewenste dikte heeft en groenten zacht dan is de curry klaar.
- Voeg eventueel naar smaak nog een beetje peper toe.
- Verdeel de kikkererwten curry over de kommetjes en garneer met de bosui en nootjes.
- Enjoy!
TIPS
De saus moet je voldoende laten inkoken. Dit komt de garing en smaak van de curry alleen maar ten goede. Zorg er wel voor dat er voldoende saus over blijft. Dit is juist zo lekker samen met al die groenten.
Gerelateerde berichten:
