Door Ellen van Duijn
Af en toe ergens buiten de deur een broodje eten met daarbij een goede cappuccino daar word ik heel blij van. Helemaal wanneer er ook lekkere vegetarische broodjes te krijgen zijn. Waar je voorheen blij mocht zijn met een tosti kaas of een stukje quiche kun je nu de meest uiteenlopende vegetarische broodjes en soepen krijgen. Zo ga ik in Amsterdam graag naar Feduzzi voor de cappuccino en hun broodje Feduzzi met buffelmozarella, gegrilde groenten en homemade pesto. Of de Vredespijp voor hun Thaise tosti’s, vegetarische soepen en doppio latte. In Haarlem ontdekte ik onlangs het pop-up lunchtentje Veldt & Veldt die goede koffie en panini’s met hummus serveert en in Hilversum werd ik een paar weken geleden blij verrast bij het nieuwe tentje Sarnies met een broodje linzenpate.
Hierdoor werd ik geïnspireerd om thuis mijn eigen lekkere veggie broodje te maken en dat is dit weekend gelukt. Tosti hummus met gegrilde tomaten en feta. En een variant: tosti hummus met wilde spinazie, knoflook en komijnzaad. Bij mij thuis werden de broodjes beschreven als goddelijk. Hoop dat je er net zo over denkt. Hierbij het recept:
2 dikke plakken stevig brood – 2 volle eetlepels hummus (dit kun je zelf maken maar bij Turkse supermarkten kun je vaak goede krijgen) – 2 rijpe tomaten – 2 volle eetlepels feta, in kleine stukjes – 1 theelepel fijngehakte platte peterselie – peper en zout.
Gril de tomaten op een grill of met een klein beetje olijfolie in de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Besmeer een boterham met de hummus. Leg de gegrilde tomaten hierop en strooi de feta erover heen. Breng op smaak met de platte peterselie, peper en zout. Leg de andere boterham erop en druk voorzichtig een beetje aan.
Grill het brood op de grill of in een koekenpan op middelmatig vuur totdat het brood goudbruin is en de kaas zacht.
Wanneer je de tosti met spinazie wilt maken, in plaats van tomaten, dan laat je de tomaten en peterselie weg. In plaats daarvan fruit je een fijngehakt teentje knoflook aan, voeg je een snufje gemalen komijnzaad toe en roerbak je 2 volle handen, gewassen wilde spinazie. Wanneer de spinazie geslonken is laat je deze goed uitlekken en leg je deze op de boterham met hummus. Breng op smaak met peper en zout en grill de boterham. Enjoy!
Ellen van Duijn
Is ook te volgen op: madebyellen.com
Heeft net: een lamscurry met pompoen en rode linzen gemaakt
Bakt nu volop: speculaas & pepernoten
Kan bijna niet wachten: om de kerstboom op te tuigen
Tosti hummus met wilde spinazie, komijnzaad, knoflook & feta
Tosti hummus met gegrilde tomaten & feta
Geef een reactie