Recept voor hazelnootschuimtaart met mokka.
Terwijl ik dit aan het schrijven ben neem ik nog een hapje van mijn laatste stuk hazelnootschuimtaart. Jeetje! Deze taart zag er niet alleen prachtig uit, al zeg ik het zelf, de smaak is ook nog eens fantastisch. Wat mij betreft smaakt deze hazelenootschuimtaart met mokka zoals deze moet smaken in alle goede verhoudingen. En zoet maar niet TE zoet.
Om eerlijk te zijn ben ik heel trots op deze taart. Het idee van mijn eigen hazelnootschuimtaart maken stond al lang op mijn lijstje alleen was ik altijd bang dat als je echt patisserie kwaliteit wilde hebben dit heel ingewikkeld zou zijn. Maar niets is minder waar. Ja, je bent er wel eventjes mee bezig maar ook dat viel me eigenlijk heel erg mee. Maar als je mijn recept precies opvolgt is het echt niet moeilijk en kun jij ook deze goddelijke hazelnootschuimtaart met mokka maken.
Bij ons thuis staat de taart al genoteerd voor de verjaardagstaart van mijn dochter volgend jaar. Dus dat is een goed teken toch?
Maar waarvoor had ik deze taart eigenlijk gemaakt? Dat had alles te maken met twee redenen deze week. De eerste is dat manlief en ik deze week precies 12,5 jaar getrouwd zijn en we onze koperen bruiloft vierden.
En daarnaast was ik gisteren jarig.
Genoeg reden voor een heerlijke taart lijkt me zo!
En je weet wat ze zeggen. Wie jarig is trakteert! Daarom vandaag meteen al het recept van deze fantastische schuimtaart op de blog. En heb ik nog een verrassing. Een van jullie hoeft niet zelf de keuken in voor deze goddelijke taart maar voor een van jullie maak ik de taart hoogstpersoonlijk nog een keer. Dussss…………
Lijkt jouw deze gepersonaliseerde hazelnootschuimtaart ook geweldig en zou jij deze wel door mij bij je thuis bezorgd willen hebben? Doe dan nu mee!
MEEDOEN AAN DEZE WINACTIE IS HELAAS NIET MEER MOGELIJK! Want inmiddels is er ene winnaar getrokken. Anita Borst! Van harte gefeliciteerd met deze heelrijke taart. Want tenslotte moet het leven gevierd blijven worden, toch? Mail even naar ellen@madebyellen.com je gegevens en dan kom ik in het nieuwe jaar in overleg de taart bij je langs brengen.
Wat moet je doen om kans te maken (eigenlijk heel weinig)
- Laat op de blog hieronder weten waarom jij deze taart voor 10 à 12 personen zou willen winnen
- Like made by ellen op facebook, instagram en abonneer je gratis op mijn Youtube kanaal (als je dit niet al lang gedaan had)
- Wil je meer kans maken? Deel dan deze post op Facebook en/of Instagram & tag made by ellen
- Meedoen kan t/m maandag 11 december 2017. Daarna maak ik de winnaar bekend
En voor iedereen die sowieso zelf aan de slag wilt gaan hieronder het recept. Alvast een tip! Maak de taart een dag van te voren want de stress van de dag zelf moet je niet willen. En het is niet moeilijk maar je hebt bijvoorbeeld voor het schuim na het bakken een rusttijd van 2 uur. En verder smaakt de taart gewoon heel erg lekker als je deze eerst even een aantal uur in de koelkast hebt laten staan.
Recept hazelnootschuimtaart met mokka
Voor 10 a 12 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – kooktijd: 1,5 uur
- Voor het schuim:
- 125 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
- 4 eiwitten
- Snufje zout
- 250 gram kristalsuiker
- 1 volle eetlepel maizena
- Nougatine:
- 120 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
- 85 gram kristalsuiker
- 6 eetlepels water
- Voor de mokkacreme:
- ½ portie banketbakkersroom
- 50ml warme espresso
- 1 eetlepel oploskoffie (1 staafje)
- 25 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 50 gram poedersuiker
- Voor de decoratie:
- 100ml slagroom
- 15 gram kristalsuiker
- 9 geroosterde blanke hazelnoten
- Extra: bakpapier, spuitzakje, eventueel pure chocolade om de taart te personaliseren
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster deze in ongeveer 9 à 10 minuten goudbruin.
- Haal de hazelnoten uit de oven en laat afkoelen.
- Teken op een stuk bakpapier 2 rondjes met een doorsnede van 20 cm. Leg op een bakplaat.
- Hak de geroosterde hazelnoten in de keukenmachine fijn.
- Doe de eiwitten samen met een snuf zout in een grote vetvrije kom.
- Ga meteen met een keukenmachine of met een garde kloppen totdat je zachte pieken hebt.
- Voeg de suiker nu beetje bij beetje toe terwijl je verder klopt.
- Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn.
- Schep de fijngehakte hazelnoten samen met een goede eetlepel maizena rustig door de eiwitten.
- Verdeel het mengsel over de 2 getekende rondjes op de bakplaat.
- Verlaag de oven nu naar 125 graden.
- Plaats de bakplaat met eiwitmengsel nu voor 1,5 uur in de oven.
- Na 1,5 uur doe je de oven uit maar laat je het schuim nog 2 uur in de oven liggen en rustig afkoelen.
- Ondertussen maak je de nougatine:
- Doe de suiker samen met 6 eetlepels water in een koekenpan.
- Zet het vuur aan en blijf nu van de pan af. Ga vooral niet roeren!
- Wanneer je de suiker bruin ziet worden gaat deze karameliseren.
- Je kan de pan in je hand houden en draaiende bewegingen maken zodat de suiker gelijkmatig karameliseert. Nogmaals ga er niet in zitten roeren.
- Wanneer de karamel een prachtige donkerbruine kleur heeft leg je de geroosterde hazelnoten erbij. Houd de pan in de hand en maak nogmaals draaiende bewegingen totdat alle noten onder de karamel zitten.
- Schenk de karamel op een stuk bakpapier en laat volledig afkoelen.
- Ondertussen maak je de mokkacreme:
- Roer de oploskoffie en basterdsuiker door de warme espresso totdat het opgelost is.
- Klop de roomboter samen met de poedersuiker zacht en romig.
- Schep de banketbakkersroom erbij en klop alles door.
- Schenk het koffiemengsel door de botercreme en mix tot een gladde massa.
- Schenk het koffiemengsel bij de boter en roer alles door.
- en roer alles totdat je een gladde massa krijgt.
- Leg een schuim op het bord waarop je deze wilt gaan serveren.
- Verdeel maximaal de helft van de mokkacreme over het schuim.
- Leg het andere schuim op de mokkacreme laag en verdeel de overige mokkacreme op de bovenkant en de zijkanten rondom.
- Zet de schuimtaart voor een half uur in de koelkast.
- In de tussentijd stop je de gekarameliseerde hazelnoten in een keukenmachine en mix je deze fijn.
- Knip uit een stuk bakpapier een rondje en leg deze op de bovenkant van de taart.
- Breng met je hand de nougatine (fijngehakte hazelnoot karamel) bovenop en aan de zijkanten van de taart aan.
- Zet de taart weg in de koelkast.
- Ondertussen klop je de slagroom met suiker stijf zodat deze goed stevig is.
- Schep de slagroom in de spuitzak en spuit kleine roetjes op de taart.
- Leg de geroosterde hazelnoten op de slagroom.
- Zet de taart nu in de koelkast totdat je deze gaat serveren.
- Vind je het leuk om de taart nog te personaliseren?
- Verwarm de chocolade dan au bain marie.
- Laat deze voldoende afkoelen totdat de chocolade de juiste dikte heeft.
- Schep in een spuitzak die van onder dicht is. Knip nadat deze gevuld is van onder open.
- Schrijf de naam of hartjes etc. op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Laat geheel afkoelen in de koelkast.
- Wanneer de chocolade makkelijk los laat pak je deze met een dunne taartschep op en plaats deze direct op de taart. Niet meer te veel aan doen want anders breekt deze.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je bij de eiwitten beetje bij beetje het suiker toevoegt wacht dan elke keer totdat de suiker is opgelost voordat je de volgende schep erbij doet.
Wanneer je de eiwitten over de rondjes verdeel zorg er dan voor dat ze even groot en hoog zijn. Kom er verder niet teveel aan want hoe meer je er mee doet heel meer je de luchtigheid verliest.
Om het allemaal zo duidelijk mogelijk te houden heb ik het apart vermeld maar het handigst is om de hazelnoten voor de nougatine en de hazelnoten voor de decoratie tegelijkertijd met de hazelnoten voor het schuim te roosteren. Nadat de hazelnoten goudbruin zijn haal je deze uit de oven en houd je 125 gram hazelnoot voor de nougatine apart voordat je de overige voor het schuim gaat fijnmalen in de keukenmachine.
Bij het karameliseren van de suiker moet je voorzichtig te werk gaan en oppassen met kinderen in de buurt. Hete suiker kan ernstige brandwonden veroorzaken.
Wanneer je de mokkacreme maakt moet je er echt voor zorgen dat je roomboter op kamertemperatuur is en dus niet te koud.
Hier vind je het recept voor de banketbakkersroom. Dit recept halveer je voor de mokkacreme.
De banketbakkersroom laat je eerst grotendeels afkoelen voordat je deze er doorheen roert.
Bewaar de mokkacreme op kamertemperatuur totdat je deze gaat gebruiken zodat deze niet te hard wordt en lastig uit te smeren is.
Zelf vind ik het makkelijkst om de mokkacreme aan te brengen net een spatel en glad te maken met een mes.
Zorg ervoor dat je genoeg ruimte in je koelkast hebt zodat je de taart kan wegzetten.
Maak eerst een proef slagroom rozetje voordat je deze op de taart spuit zodat je weet hoe het werkt.
Au bain marie is een pannetje met laagje water op het vuur zetten. Hittebestendige schaal erop zetten die het water net niet mag raken. Chocolade in de kom en roeren totdat alle chocolade gesmolten is. Daarna van de pan halen en tot de gewenste dikte af laten koelen.
Yummm ellen, Ziet er heeeerlink hit. ik zou deze taart serveren op t kerstdiner met de familie. Allemaal een klein stukje. Delen met kerst is waar t om gaat! ❤️It. En Helemaal wanneer t om een echte #madebyellen gaat ????
Heerlijk zo’n taart, voor mijn zoon die 7 december 25 jaar word.
En dat ik op 31 oktober oma ben geworden van een kleindochter. Om dat te vieren hoort zo’ n lekkere taart erbij.
Heerlijk, ik ben 14 dec jarig ,dan word ik 60,ik zou deze taart heerlijk vinden.
Ik woon sinds het jaar 2000 in Australië en kom voor het eerst met de Kerst naar huis om het met mijn ouders, broer en zijn familie te vieren. Hazelnootschuimtaart was als kind mijn absolute favoriete taart! En het zou dus super fantastisch zijn als ik deze zou winnen. Het zou mijn Kerstreis naar Nederland helemaal kompleet maken!
Zo’n heerlijke taart is altijd welkom. Al moet ik ‘m helemaal alleen opeten. ;o) Binnenkort (volgende week) word ik overgeplaatst naar een ander filiaal en deze taart lijkt me wel een mooie binnenkomer.
Voor mijn zoon Ties die in januari 5 jaar wordt. Hij is druk met letters oefenen en wil dolgraag een taart met zijn naam erop. En ik ben geen bak-moeder???? Koken kan ik wel maar bakken… Heel graag je hulp!
Moet bij pt32 de opgebouwde taart met mokkacreme niet in de koelkast ipv in de oven? Smelt de creme zo niet van de taart af, zonder bakvorm 😉
Hi José,
Oeps! Heb ik dat echt gedaan? Ik ga er direct naar kijken en aanpassen. Heel erg bedankt dat je me dit even hebt laten weten, erg fijn! Groetjes, Ellen
Ohh, dat ziet er goed uit, ik schrijf hem op mijn baklijstje! 🙂 En nog van harte gefeliciteerd, nog vele jaren toegewenst.
Ik woon sinds het jaar 2000 in Australië en kom voor het eerst sindsdien naar huis om Kerst met mijn ouders, broer en zijn familie te vieren. Hazelnoorschuimtaart was mijn ultieme, favoriete taart als kind. Het zou absoluut super zijn om deze te winnen en het zou mijn Kerstreis naar Nederland onvergelijk maken!
Wow lijkt me een heerlijke taart! Leuk en lekker voor mn 50e verjaardag op 2 januari ????
Mmm dat is smullen. Ga ik gelijk maken voor Teun zijn verjaardag!
Oh… Mijn lievelingstaart! Nu ik aan de antidepressiva zit, verdraag ik geen alcohol meer, dus heb ik taart nodig om het leven te vieren. Met mijn familie natuurlijk.
Oei, wat ziet die taart er lekker uit! Dat zal lekker smaken op mijn verjaardag 21 december. Maak je dan ook mijn naam met chocolade ????.
Groetjes, Kim
Van harte Ellen! Mijn man is 11 december jarig. Ik ga zelf meerdere taarten bakken voor zijn collega’s om te trakteren, misschien ook wel 1 van jou blog. Hoe leuk en lekker zou het zijn om die avond samen met onze familie te kunnen genieten van jouw heerlijke Hazelnootschuimtaart?
Hoi Ellen
wat een super mooi Blog heb je.
Duidelijk en ziet er allemaal super lekker uit.
De mokka taart staat ook echt wel op mijn lijstje.
Mijn dochter houd 30 Dec. Haar 15 e haar verjaardag . Dit zou voor hat wel een verrassing zijn.
Ze is gek op schuim taart.
Maar buiten dat. Ik blijf je volgen.
Super leuk.
Gr. Esther de Bruijn Droste Hengelo
Ik hoop, dat de taart naar iemand gaat, die hem echt verdient.
Als onverwacht kadootje
Als schouderklopje.
Als zakdoekje voor het vele verdriet.
Oeeehhh zo’n taartje is altijd welkom. Ik probeer vaak zelf iets te bakken. Makkelijke recepten gaan me nog redelijk goed af. Maar moeilijke pfff altijd gaat er wel iets mis, schiften, niet gaar, telang in de oven. Drama!!! Aangezien ik het welkomsgebak moet verzorgen met kerst zal ik hiermee wel punten scoren.
Die heerlijke gepersonaliseerde hazelnootschuimtaart zou ik graag bij mijn ouders laten bezorgen!
Zij zijn deze maand 60 jaar getrouwd.
Dat haalt toch bijna niemand samen, wat een mijlpaal.
Omdat mijn vader ziek is komen ze weinig meer buitenshuis, maar lekker in huis met de familie smullen van zo’n taart is ook een feestje.
Nu maar duimen….. ????
Omdat ik 17 december jarig ben!
Hallo,
Zelf Noem ik ook Ellen en bak ik heel graag. Zoon lief volgt zelfs balletschool in Hasselt. Zelf heb ik eind dit jaar, 31 december nog wat moois te vieren, mijn 41ste verjaardag !
Deze taart zou welkom zijn om met familie en vrienden te vieren.
Ik duim alvast.
Voor iedereen, fijne feestdagen ????????
Ik begin al te kwijlen ????bij het lezen van het recept en het zien van de foto!! Omdat het ook de favoriet van mn schoonmoeder is zou ik m dus delen met mn schoonfamilie!!
Vanuit het hete Myanmar zou ik de taart graag willen sturen naar mijn moeder die dit jaar kerstdiner heeft zonder haar dochter en schoonzoon. (Want die moesten zo nodig naar Azië) Op zich geen probleem natuurlijk, alleen maak ik ieder jaar het toetje. Hoe leuk zou het zijn als ik dit jaar toch voor het toetje kan zorgen!
Groetjes vanuit Bagan, Myanmar!
Nikky
Nog van harte gefeliciteerd! Ik was 6 december jarig en mijn man de 16e en die wil toevallig dat ik een hazelnootschuimtaart voor hem maak. Zou wel leuk zijn als ik die dan zou winnen 🙂 En anders maak ik hem zelf want hij ziet er heerlijk uit!
Hai Ellen, na mijn reacties op IG ik ging het recept checken en nu zie ik dat je er een winactie aan hebt gekoppeld, super leuk! Ik heb het recept gezien, lijkt me te doen maar alsnog wel tijdrovend, helemaal omdat ik hier twee kleintjes heb rondlopen die heel graag willen ‘helpen’ waardoor het nog wat langer zal duren. Dus als ik ‘m kan winnen zou dat heul fijn zijn 🙂 Mees viert zaterdag zijn vierde verjaardag en anders is ie ieder ander moment ook welkom hoor! En je komt dan weer in je oude buurtje volgens mij!
Jaaaaaaaaa mijn lievelingstaart van een Ellen voor een Ellen! Gewoon omdat je iedere dag moet vieren!
Gezellig Ellen! Zaterdag is Victor jarig! Dan zien we je nog even! En je man en kids zijn ook welkom:)