Recept voor hazelnootschuimtaart met mokka.
Terwijl ik dit aan het schrijven ben neem ik nog een hapje van mijn laatste stuk hazelnootschuimtaart. Jeetje! Deze taart zag er niet alleen prachtig uit, al zeg ik het zelf, de smaak is ook nog eens fantastisch. Wat mij betreft smaakt deze hazelenootschuimtaart met mokka zoals deze moet smaken in alle goede verhoudingen. En zoet maar niet TE zoet.
Om eerlijk te zijn ben ik heel trots op deze taart. Het idee van mijn eigen hazelnootschuimtaart maken stond al lang op mijn lijstje alleen was ik altijd bang dat als je echt patisserie kwaliteit wilde hebben dit heel ingewikkeld zou zijn. Maar niets is minder waar. Ja, je bent er wel eventjes mee bezig maar ook dat viel me eigenlijk heel erg mee. Maar als je mijn recept precies opvolgt is het echt niet moeilijk en kun jij ook deze goddelijke hazelnootschuimtaart met mokka maken.
Bij ons thuis staat de taart al genoteerd voor de verjaardagstaart van mijn dochter volgend jaar. Dus dat is een goed teken toch?
Maar waarvoor had ik deze taart eigenlijk gemaakt? Dat had alles te maken met twee redenen deze week. De eerste is dat manlief en ik deze week precies 12,5 jaar getrouwd zijn en we onze koperen bruiloft vierden.
En daarnaast was ik gisteren jarig.
Genoeg reden voor een heerlijke taart lijkt me zo!
En je weet wat ze zeggen. Wie jarig is trakteert! Daarom vandaag meteen al het recept van deze fantastische schuimtaart op de blog. En heb ik nog een verrassing. Een van jullie hoeft niet zelf de keuken in voor deze goddelijke taart maar voor een van jullie maak ik de taart hoogstpersoonlijk nog een keer. Dussss…………
Lijkt jouw deze gepersonaliseerde hazelnootschuimtaart ook geweldig en zou jij deze wel door mij bij je thuis bezorgd willen hebben? Doe dan nu mee!
MEEDOEN AAN DEZE WINACTIE IS HELAAS NIET MEER MOGELIJK! Want inmiddels is er ene winnaar getrokken. Anita Borst! Van harte gefeliciteerd met deze heelrijke taart. Want tenslotte moet het leven gevierd blijven worden, toch? Mail even naar ellen@madebyellen.com je gegevens en dan kom ik in het nieuwe jaar in overleg de taart bij je langs brengen.
Wat moet je doen om kans te maken (eigenlijk heel weinig)
- Laat op de blog hieronder weten waarom jij deze taart voor 10 à 12 personen zou willen winnen
- Like made by ellen op facebook, instagram en abonneer je gratis op mijn Youtube kanaal (als je dit niet al lang gedaan had)
- Wil je meer kans maken? Deel dan deze post op Facebook en/of Instagram & tag made by ellen
- Meedoen kan t/m maandag 11 december 2017. Daarna maak ik de winnaar bekend
En voor iedereen die sowieso zelf aan de slag wilt gaan hieronder het recept. Alvast een tip! Maak de taart een dag van te voren want de stress van de dag zelf moet je niet willen. En het is niet moeilijk maar je hebt bijvoorbeeld voor het schuim na het bakken een rusttijd van 2 uur. En verder smaakt de taart gewoon heel erg lekker als je deze eerst even een aantal uur in de koelkast hebt laten staan.
Recept hazelnootschuimtaart met mokka
Voor 10 a 12 personen – voorbereidingstijd: 45 minuten – kooktijd: 1,5 uur
- Voor het schuim:
- 125 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
- 4 eiwitten
- Snufje zout
- 250 gram kristalsuiker
- 1 volle eetlepel maizena
- Nougatine:
- 120 gram blanke hazelnoten (gepeld en zonder vel)
- 85 gram kristalsuiker
- 6 eetlepels water
- Voor de mokkacreme:
- ½ portie banketbakkersroom
- 50ml warme espresso
- 1 eetlepel oploskoffie (1 staafje)
- 25 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 50 gram poedersuiker
- Voor de decoratie:
- 100ml slagroom
- 15 gram kristalsuiker
- 9 geroosterde blanke hazelnoten
- Extra: bakpapier, spuitzakje, eventueel pure chocolade om de taart te personaliseren
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster deze in ongeveer 9 à 10 minuten goudbruin.
- Haal de hazelnoten uit de oven en laat afkoelen.
- Teken op een stuk bakpapier 2 rondjes met een doorsnede van 20 cm. Leg op een bakplaat.
- Hak de geroosterde hazelnoten in de keukenmachine fijn.
- Doe de eiwitten samen met een snuf zout in een grote vetvrije kom.
- Ga meteen met een keukenmachine of met een garde kloppen totdat je zachte pieken hebt.
- Voeg de suiker nu beetje bij beetje toe terwijl je verder klopt.
- Klop totdat de eiwitten goed stijf en glanzend zijn.
- Schep de fijngehakte hazelnoten samen met een goede eetlepel maizena rustig door de eiwitten.
- Verdeel het mengsel over de 2 getekende rondjes op de bakplaat.
- Verlaag de oven nu naar 125 graden.
- Plaats de bakplaat met eiwitmengsel nu voor 1,5 uur in de oven.
- Na 1,5 uur doe je de oven uit maar laat je het schuim nog 2 uur in de oven liggen en rustig afkoelen.
- Ondertussen maak je de nougatine:
- Doe de suiker samen met 6 eetlepels water in een koekenpan.
- Zet het vuur aan en blijf nu van de pan af. Ga vooral niet roeren!
- Wanneer je de suiker bruin ziet worden gaat deze karameliseren.
- Je kan de pan in je hand houden en draaiende bewegingen maken zodat de suiker gelijkmatig karameliseert. Nogmaals ga er niet in zitten roeren.
- Wanneer de karamel een prachtige donkerbruine kleur heeft leg je de geroosterde hazelnoten erbij. Houd de pan in de hand en maak nogmaals draaiende bewegingen totdat alle noten onder de karamel zitten.
- Schenk de karamel op een stuk bakpapier en laat volledig afkoelen.
- Ondertussen maak je de mokkacreme:
- Roer de oploskoffie en basterdsuiker door de warme espresso totdat het opgelost is.
- Klop de roomboter samen met de poedersuiker zacht en romig.
- Schep de banketbakkersroom erbij en klop alles door.
- Schenk het koffiemengsel door de botercreme en mix tot een gladde massa.
- Schenk het koffiemengsel bij de boter en roer alles door.
- en roer alles totdat je een gladde massa krijgt.
- Leg een schuim op het bord waarop je deze wilt gaan serveren.
- Verdeel maximaal de helft van de mokkacreme over het schuim.
- Leg het andere schuim op de mokkacreme laag en verdeel de overige mokkacreme op de bovenkant en de zijkanten rondom.
- Zet de schuimtaart voor een half uur in de koelkast.
- In de tussentijd stop je de gekarameliseerde hazelnoten in een keukenmachine en mix je deze fijn.
- Knip uit een stuk bakpapier een rondje en leg deze op de bovenkant van de taart.
- Breng met je hand de nougatine (fijngehakte hazelnoot karamel) bovenop en aan de zijkanten van de taart aan.
- Zet de taart weg in de koelkast.
- Ondertussen klop je de slagroom met suiker stijf zodat deze goed stevig is.
- Schep de slagroom in de spuitzak en spuit kleine roetjes op de taart.
- Leg de geroosterde hazelnoten op de slagroom.
- Zet de taart nu in de koelkast totdat je deze gaat serveren.
- Vind je het leuk om de taart nog te personaliseren?
- Verwarm de chocolade dan au bain marie.
- Laat deze voldoende afkoelen totdat de chocolade de juiste dikte heeft.
- Schep in een spuitzak die van onder dicht is. Knip nadat deze gevuld is van onder open.
- Schrijf de naam of hartjes etc. op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Laat geheel afkoelen in de koelkast.
- Wanneer de chocolade makkelijk los laat pak je deze met een dunne taartschep op en plaats deze direct op de taart. Niet meer te veel aan doen want anders breekt deze.
- Enjoy!
TIPS
Wanneer je bij de eiwitten beetje bij beetje het suiker toevoegt wacht dan elke keer totdat de suiker is opgelost voordat je de volgende schep erbij doet.
Wanneer je de eiwitten over de rondjes verdeel zorg er dan voor dat ze even groot en hoog zijn. Kom er verder niet teveel aan want hoe meer je er mee doet heel meer je de luchtigheid verliest.
Om het allemaal zo duidelijk mogelijk te houden heb ik het apart vermeld maar het handigst is om de hazelnoten voor de nougatine en de hazelnoten voor de decoratie tegelijkertijd met de hazelnoten voor het schuim te roosteren. Nadat de hazelnoten goudbruin zijn haal je deze uit de oven en houd je 125 gram hazelnoot voor de nougatine apart voordat je de overige voor het schuim gaat fijnmalen in de keukenmachine.
Bij het karameliseren van de suiker moet je voorzichtig te werk gaan en oppassen met kinderen in de buurt. Hete suiker kan ernstige brandwonden veroorzaken.
Wanneer je de mokkacreme maakt moet je er echt voor zorgen dat je roomboter op kamertemperatuur is en dus niet te koud.
Hier vind je het recept voor de banketbakkersroom. Dit recept halveer je voor de mokkacreme.
De banketbakkersroom laat je eerst grotendeels afkoelen voordat je deze er doorheen roert.
Bewaar de mokkacreme op kamertemperatuur totdat je deze gaat gebruiken zodat deze niet te hard wordt en lastig uit te smeren is.
Zelf vind ik het makkelijkst om de mokkacreme aan te brengen net een spatel en glad te maken met een mes.
Zorg ervoor dat je genoeg ruimte in je koelkast hebt zodat je de taart kan wegzetten.
Maak eerst een proef slagroom rozetje voordat je deze op de taart spuit zodat je weet hoe het werkt.
Au bain marie is een pannetje met laagje water op het vuur zetten. Hittebestendige schaal erop zetten die het water net niet mag raken. Chocolade in de kom en roeren totdat alle chocolade gesmolten is. Daarna van de pan halen en tot de gewenste dikte af laten koelen.
BewarenBewaren
Gerelateerde berichten:
