Harissa pasta maken van puntpaprika en kruiden.
Het stond al even op mijn lijstje om deze fantastische smaakmaker zelf te gaan maken; harissa pasta! Een kruidige pasta die eigenlijk niet meer kan ontbreken in je koelkast. Het komt van origine uit de Noord-Afrikaanse landen. Waar het veelal gebruikt wordt voor soepen, deeg, worst, rijst en natuurlijk couscous. Deze zelfgemaakte harissa is zoetig door de geroosterde puntparika’s, kruidig door de gedroogde zaden en de rode peper en cayennepoeder geeft het mengsel heerlijk wat pit. En het is niet te pittig hoor. Het geeft je groenten, vis, vlees maar ook je pasta of tosti net wat extra’s. Een aanrader dus!
Recept harissa pasta maken van puntpaprika en kruiden
Voor 2 kleine potjes of 1 grote – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
- 6 puntpaprika's of geroosterde uit een potje, 210 gram
- 2 theelelepels korianderzaad
- 1 kleine theelepel komijnzaad
- Een kleine theelepel anijszaad
- 4 grote tenen knoflook, in grove plakken
- ⅓ theelepel cayennepeper peper
- 50ml extra vergine olijfolie + om af te dekken
- ⅓ theelepel zeezout
- 1 bio citroen + de rasp
- 1 rode peper zonder zaadlijst, in grove stukken
- Verwarm de oven voor op 180 graden en verwijder de lijsten uit de paprika's. Snijd de paprika's over de lengte in drieën. Schenk wat olijfolie erover en plaats voor ongeveer 20 á 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de paprika's goudbruin en zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Ondertussen zet je een kleine koekenpan op het vuur en doe daar de koriander-, komijn-, en anijszaad in. Rooster voor enkele minuten totdat het gaat geuren. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Maal alles fijn in een vijzel.
- Doe de afgekoelde paprika's of uit het potje in een keukenmachine. Doe de knoflook, rode peper, fijngemalen korianderzaad, komijn- en anijszaad bij en mix totdat de harissa pasta al redelijk glad is. Voeg de 50ml olijfolie, het zout, rasp en sap van een citroen en cayennepeper toe en mix tot een gladde harissa pasta.
- Schep de harissa in een gesteriliseerde pot en maak de randen schoon. Schenk nog een goed laagje extra vergine olijfolie bovenop de harissa en sluit de pot goed af. Plaats de harissa nu in de koelkast totdat je deze gaat gebruiken. Wanneer je de randen goed schoon houdt en er alleen met een schone lepel in gaat dan blijft de harissa in de koelkast zeker voor vier weken goed.
- Enjoy!
TIPS
Zelf roosterde ik de puntpaprika’s, heerlijk vind ik dat. Maar je kan hiervoor ook kant-en-klare uit de pot gebruiken. Het liefst neem je dan die in de olie.
Heb je geen komijnzaad in huis? Gebruik dan eventueel de poeder variant.
Met bovenstaand recept krijg je twee potjes harissa pasta, zie de foto.
De reden dat ik de paprika’s niet pel na het roosteren is omdat je de pasta helemaal fijn mixt en ik het de moeite dan ook echt niet waard vindt. Zelf vind ik het zo juist lekker!
Bekijk hier al mijn recepten met harissa.
Heb jij deze smaakmaker ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord