Recept voor een gegrilde groenten torentje met mozzarella & cherry tomaten.
Geef je een diner of heb je gewoon zin in een heerlijk en feestelijk gerechtje? Dan is dit eenvoudige maar super lekkere vega recept iets voor jou. Naast dat het eenvoudig en erg lekker is ziet dit groenten torentje er ook nog eens super mooi uit. Een echte Eye catcher om je diner mee te beginnen;-) En wat een groot voordeel is? Je kan het heel goed vooraf al bereiden. Fijn toch?!
Recept gegrilde groenten torentje met mozzarella & cherry tomaten
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 25 minuten
- Goede scheut olijfolie
- 1 aubergine, gewassen en in ronde plakjes gesneden
- 1 courgette, gewassen en in ronde plakjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 buffel mozzarella, uit laten lekken en in plakjes snijden
- 4 theelepels zelfgemaakte pesto
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 12 cherry tomaatjes, gehalveerd
- Handje Pecorino kaas of parmezaanse kaas, fijn geraspt
- Peper en zeezout
- Eventueel extra een metalen ring om het torentje te stapelen
- Bestrijk de plakjes courgette en aubergine met een beetje olijfolie en grill ze allemaal op een grillplaat, in de oven of een pan.
- Grill de paprikahan alle kanten totdat deze zwart blakend en zacht is.
- Leg de paprika in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat voor 10 minuten staan.
- Verwarm een kleine koekenpan en schenk hier een beetje lekkere olijfolie in.
- Fruit de knoflook hierin aan.
- Doe de cherry tomaten hierbij en grill totdat de tomaatjes even aan.
- Haal de paprika uit de kom en verwijder het velletje van de paprika. Snijd de paprika over de lengte in dunne plakjes.
- Pak vier borden.
- Zet een metalen ring op een van de borden en leg hierin een of twee gegrilde plakken aubergine.
- Vervolgens leg je daar een plakje mozzarella bovenop en daar bovenop een of twee plakjes courgette. Vervolg je weg met weer een plakje mozzarella en maak de toren af met een paar plakjes gegrilde paprika die je rondom neerlegt.
- Verwijder voorzichtig de metalen ring en doe hetzelfde op de andere borden.
- Schep op elk torentje een lepeltje pesto en garneer met een beetje Pecorino kaas.
- Schep de cherry tomaat met bijhorende knoflook en olie om de gegrilde groenten torentjes.
- Enjoy!
TIPS
je moet hier wel heel eventjes de tijd voor nemen maar dan heb je ook wat! Het makkelijke hieraan is dat je dit ook heel goed al van te voren kan maken. Zet de gegrilde groenten torentjes dan weg in de koelkast maar haal het er ook weer tijdig uit zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Afhankelijk van de hoeveelheid groenten die je hebt, gebruik ik per laag een of twee plakjes groente. Ik zorg ervoor dat ik meer dikte in de groente heb zitten dan in de plakken mozzarella.
Serveer er eventueel stokbrood bij.
Probeer ook eens deze heerlijke bruschetta’s met gegrilde champignons & mozzarella.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een antwoord