Gezonde scones met banaan & kokos

Want hoe lekker is het om jezelf te kunnen verwennen met scones en je er niet eens schuldig over te hoeven voelen?! Deze bevatten ‘slechts’ speltbloem, banaan, kaneel, kokos en walnoten. En je kunt hier natuurlijk volop mee variëren. Voeg bijvoorbeeld eens een beetje havermout of chiazaad toe. Maar ook frambozen of bosbessen zijn er heerlijk door.

En wil je de scone toch iets zoeter? Voeg dan een extra banaan toe of snijd de scone doormidden, eventueel roosteren en licht in smeren met honing. Enjoy!

Voor ongeveer 8 scones – voorbereidingstijd: 10 minuten – rusttijd: 15 minuten – oventijd: 12 minuten.

Ingrediënten

• 225 gram speltbloem
• 6 gram bakpoeder
• Beetje extra bloem
• 75 gram koude boter, in blokjes gesneden
• 1 banaan, geprakt
• 1 theelepel kaneel
• 15 gram grove kokosrasp (fijn kan ook)
• 20 gram walnoten, grof gehakt
• snufje zeezout
• 125 ml karnemelk
• 4 eetlepels melk

Recept Gezonde scones met banaan & kokos

Let op: bewerk het deeg zo min mogelijk. Hoe minder je het bewerkt hoe luchtiger en lekkerder de scones worden.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de speltbloem, bakpoeder, boter, kaneel, kokosrasp, walnoten en zout in een kom en bewerk dit met je vingers totdat je grove vlokken hebt.

Mix de banaan erdoor en spatel daarna de karnemelk erdoor. Wanneer het deeg iets te droog aanvoelt voeg je nog een beetje extra karnemelk toe. Het deeg moet soepel maar nog wel een beetje droog aanvoelen. Probeer het zo min mogelijk te bewerken.

Maak een bal van het deeg en strooi er een beetje extra bloem overheen. Dek af met huishoudfolie en zet voor 15 a 20 minuten in de koelkast.

Strooi een beetje bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot ongeveer 2,5 cm dikte.

Steek met een glaasje of een rondje van ongeveer 5 a 6 cm doorsnede rondjes uit en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Kneed de laatste restjes deeg heel kort samen maak ook hier nog een scone van.

Bestrijk de scones met een beetje melk en plaats de bakplaat voor ongeveer 10 a 12 minuten in de oven, totdat deze gaar en goudbruin zijn.

Haal de scones uit de oven en laat op een rekje een beetje afkoelen.

Enjoy!

TIPS

• Elke oven is anders. Zet je timer op 10 minuten en kijk hoe de scones eruit zien. Zijn ze nog bleekjes laat deze dan nog iets langer in de oven. Mijn scones hebben meestal 12 minuten nodig in de oven.
• Let op: de onderkant gaat vaak net iets harder zondaar dat je dit door hebt. Houd deze dus ook in de gaten.

Meer zin gekregen in de traditionele scones? Bekijk dan eens dit recept.

Gezonde scones met banaan & kokos