Gezonde lunch maken! Heerlijk & snel groente recept

Sommige lunch ideeën zijn zo makkelijk dat je het wellicht niet eens een recept mag noemen maar deze gezonde lunch met slechts groente is zo ontzettend lekker! Hier word ik echt heel blij van;-)

Je kan deze lunch (maar ook voor het avondeten als hoofdgerecht of bijgerecht hoor) vlak van te voren maken maar ook smaakt het lekker als je deze al eerder klaar maakt en mee voor onderweg of kantoor meeneemt. Deze gezonde lunch is als inspiratie bedoeld en je kan het dan ook heel makkelijk naar je eigen wensen aanpassen. Ik vind bijvoorbeeld bloemkool, bosui, v3enkel en pompoen heel erg lekker om in deze groente salade te eten. Het is in ieder geval een ideaal recept om je groentelade mee op te maken. Kijk gewoon in welke groente je zin hebt of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Lekker wordt het sowieso wel!

Enne…… wellicht dat je denkt: hoezo snel want het moet nog in de oven? Dat klopt! Alleen is de voorbereidingstijd zodanig kort en als het eenmaal in de oven zit heb je ook even je handen vrij om iets anders te doen. Maar ik vind het een heel makkelijk recept als je een keer geen brood wilt eten maar juist meer groente. Koolhydraatarm dus!

Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 30 minuten.

Ingrediënten

1 venkel

1/3 of 1/2 verse boerenkool, ongesneden

1/2 pompoen

(Zwarte) linzen, gekookt

2 bosui

Olijfolie

Peper en zeezout uit de molen

Chilivlokken

Optioneel:

Sesamzaadjes, geroosterd
Eitje
Extra kruiden zoals kurkuma, venkelzaad fijngemalen, midden oosten kruiden

Recept gezonde lunch

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pompoen en snijd deze in niet te dikke plakken.

Maak de venkel schoon en snijd deze in dunne reepjes.

Haal boerenkool bladeren van de steel en verwijder de dikke harde steeltjes.

Halveer de bosui een keer in de lengte.

Leg de pompoen, venkel, bosui op een ovenplaat en schenk er olijfolie overheen. Voeg een beetje peper, zout en chilivlokken toe voor een kleine kick.

Zet de ovenplaat voor ongeveer 15 minuten in de oven. Keer alles eventueel een keertje om en plaats voor ongeveer 5 minuten terug totdat alles bijna goudbruin is.

Leg de boerenkool erbij schenk er een beetje olijfolie overheen en maak af met de peper, zout en chilivlokken. Plaats de ovenplaat terug samen met de boerenkool voor nog een keer 5 tot 10 minuten.

Wanneer de boerenkool knapperig is (kijk op de foto mag echt bruin worden maar let op niet verbranden) haal je de ovenplaat met alle goudbruine groente uit de oven.

Verdeel de linzen over de schalen en verdeel alle groente.

Besprenkel eventueel met nog een beetje lekkere olijfolie.

Enjoy!

TIPS

Als een van de groenten iets eerder klaar is schep je deze nog eventjes om of schep je deze alvast van de ovenplaat.

Hierboven is een basisrecept. Je kan hier uiteraard mee spelen. Zo is een gepocheerd eitje of spiegelei ook lekker bij en kun je ook nog kruiden toevoegen voordat de groente in de oven gaat maar om eerlijk te zijn vind ik het zo misschien wel helt lekkerst. Simpel en vers!

Ga je deze salade als hoofdgerecht eten? Maak dan gewoon meer.

Zoals ik aangeef kun je ermee maken wat je wilt maar de boerenkoolchips zijn eigenlijk stiekem wat mij betreft wel onmisbaar in dit gerecht. Wow! Wat smaakt dat lekker, anders en funky in dit groente recept.