Geroosterde pompoen uit de oven

Yeah! Het is herfst en dus weer tijd voor pompoen. Ik weet dat je pompoen inmiddels bijna het hele jaar door kan krijgen maar het hoort wat mij betreft toch echt bij de herfst. Inmiddels ligt buiten de temperatuur wat lager en vind je overal bruine blaadjes op de grond liggen. Ik krijg er dan in een keer weer ontzettend veel zin in.

Misschien kun je vorig jaar nog herinneren? Ik heb toen een aantal pompoen recepten gemaakt die bij velen van jullie in de smaak vielen. En ook mijn moeder die altijd zei pompoen niet lekker te vinden is nu met mijn pittige pompoensoep om. Zo heb ik heerlijke pompoen recepten voor: een pittige pompoensoep met koriander & linzen, bulgur salade met pompoen & feta, een romige pompoensoep en mijn rode linzensoep met pompoen, paksoi en kokos. En een quinoa salade met pompoen & feta. En nu komt er dan dit hele fijne en makkelijke herfstgerecht bij: geroosterde pompoen uit de oven.

Voor 2 a 3 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 50 minuten

Ingrediënten

• 1 fles pompoen (butternut squash)
• 1 grote teen knoflook, gepeld
• 1,5 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma
• Evt. 1/2 theelepel chilivlokken
• Peper uit de molen
• Zeezout
• 1 eetlepel olijfolie
• Handvol verse koriander, gehakt
• 75 gram feta, verkruimeld

Recept geroosterde pompoen uit de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in stukken (zie onderaan de foto’s). Als je de flespompoen gebruikt hoef je de schil er niet af te halen. Deze kun je straks opeten of alsnog achteraf makkelijk verwijderen.

Leg de pompoen stukken op een ovenplaat met daaronder eventueel een stukje bakpapier. Gooi de pompoenpitten niet weg maar leg deze ook op de bakplaat.

Doe de knoflook, korianderzaad, kurkuma, chilivlokken, peper en zout in een vijzel en stamp totdat je een fijn kruidenmengsel hebt.

Schenk de olijfolie over de pompoen en wrijf de pompoen en de pompoenpitten in met het kruidenmengsel.

Wanneer alles goed ingewreven is met het kruidenmengsel doe de pompoenpitten dan apart, vooraan de plaat (bekijk de foto’s).

Plaats de ovenplaat voor ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer of de pitten krokant en goudbruin zijn. Wanneer de pompoenpitten klaar zijn schep je deze uit de oven en plaats je de pompoen terug voor ongeveer 20 minuten.

Wanneer de pompoen goudbruin en lichtkrokant is kun je deze eruit halen.

Leg de stukken pompoen op een grote schaal en bestrooi met de pompoenpitten, feta en koriander.

Enjoy!

TIPS

Meestal gebruik ik 1 pompoen voor het hele gezin en dan roerbak ik er bijvoorbeeld ook nog spinazie met knoflook bij. Rijst laat ik dan achterwege.

Ik eet altijd combinaties waar ik zin in heb. Niet wat officieel lekker zou moeten zijn. Zo eet ik hier graag mijn Thaise gehaktballetjes bij. Deze kun je ook heel goed vooraf klaarmaken.

De pompoenpitten smaken ook erg lekker als borrelsnack bij een biertje of glas wijn.

Wanneer je een keer bijvoorbeeld pompoensoep maakt en dus de oven niet aan hebt kun je de pitten ook met wat kruiden voor een paar minuten  in een klein pannetje roosteren. Wanneer de pitten gaan knetteren zijn ze klaar.

Heb je een keer geen kurkuma in huis? oregano, venkelzaad, en/of komijnzaad zijn allemaal kruiden die er ook goed bij passen

Met hele kleintjes laat ik de chilivlokken achterwege.