Recept voor gepofte aubergine carpaccio met feta.
Een zeer smaakvolle aubergine carpaccio met feta. De aubergine pof je eerst in de oven, vervolgens halveer je de groente over de lengte en bestrijk met de za’atar olie. Je plaatst de ovenplaat terug in de oven totdat de aubergine mooi goudbruin is. Heerlijk om deze gepofte aubergine carpaccio en feta royaal af te maken met pijnboompitjes, dungesneden bosui en vooral niet te vergeten lichte, smaakvolle extra vergine olijfolie. Het water loopt me alweer in de mond. Enjoy!
Oh, en voor dit recept gebruik ik graag een stuk van een blok verse feta (te koop bij Turkse /Griekse winkeltjes). Maar feta uit een pakje kan ook prima. Voor het recept ben ik uitgegaan van een bijgerecht, in combinatie met nog wat andere groenten, en dan is de hoeveelheid voor ongeveer 4 tot 6 personen. Wil je het als hoofdgerecht eten met een stuk stokbrood en eventueel een frisse salade ga dan uit van 2 personen.
Recept gepofte aubergine carpaccio met feta
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – oventijd: 35 minuten
- 2 aubergines
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 1 stengel bosui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gedroogde za'atar kruiden
- Goede scheut extra vergine olijfolie
- Zwarte peper en zeezout
- Een stukje feta, gebrokkeld
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Ondertussen pers je de knoflook en mix je deze samen met de za'atar, olijfolie en peper & zout in een kommetje.
- Leg de aubergines op een bakplaat en pof deze in z'n geheel voor ongeveer 15 minuten in de oven totdat de aubergine al wat zacht begint te worden. Haal uit de oven en halveer de aubergines over de lengte. Snijd de aubergine kruiselings in maar zorg ervoor dat je niet door de schil gaat. Leg de gehalveerde aubergine terug op de bakplaat met de open gesneden zijden naar boven. Bestrijk de bovenzijde van de aubergines met de za'atar olie. Plaatst de aubergines voor ongeveer 15 minuten terug in de oven of totdat het aubergine vlees gaar en goudbruin is. Halverwege haal je de aubergines nog een keertje uit de oven en bestrijk je deze met de overgebleven za'atar olie. Haal vervolgens uit de oven en laat een beetje afkoelen.
- Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en leg dit op een schaal. Probeer tijdens het scheppen de aubergine zoveel mogelijk heel te houden zodat je er ook de aubergine plakjes van kan maken.
- Verdeel de pijnboompitten over de aubergine en maak af met stukjes feta en fijngesneden bosui. Breng op smaak met peper en zeezout en voeg royaal extra vergine olijfolie toe.
- Enjoy!
TIPS
De aubergines kun je eventueel ook op de BBQ bereiden. Het lekkere daaraan is dat de aubergines dan ook een rooksmaak krijgen. Je wacht dan totdat het vuur gedoofd is en de kolen gloeien.
Za’atar kruiden zijn tegenwoordig ook in vele supermarkten te vinden.
Je kan de feta eventueel ook met een klein beetje water en citroensap tot een carpaccio sausje mixen met de staafmixer.
Probeer ook eens deze verrassende miso aubergine.
Heb jij deze gepofte aubergine carpaccio ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord