Recept voor gegrilde courgette salade met geitenkaas.
Toen ik deze salade proefde wist ik meteen waarom ik het zo belangrijk vind om altijd een pot met ingelegde groenten in de koelkast te hebben staan. Het is zo handig! Zo heb ik 2,5 maand geleden een grote pot gemaakt met pompoen en koolrabi en daar geniet ik nog steeds van. Heerlijk op een boterham met kaas, bij een pittig gerecht of juist bij deze heerlijke gegrilde courgette salade. En heb je niet zo’n pot klaar in de koelkast staan. Ga dan snel met dit recept aan de slag (in een paar minuten staat ie klaar in je koelkast en na een dag of liever twee dagen kun je er al van eten). Of koop iets zurige kant-en-klaar.
Ik vind deze salade heerlijk als bijgerecht en reken het recept dan ook voor 4 personen. Wil je het echt als maaltijd eten dan kun je dit met z’n tweeën doen of er meer van maken.
Recept gegrilde courgette salade met geitenkaas
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 8 minuten
- 2 courgettes, gewassen
- Scheutje olie
- Scheutje peperolie of extra vergin olijfolie + snuf chilivlokjes
- 75 gram geitenkaas
- 4 eetlepels ingelegde groenten
- 3 eetlepels walnoten, in stukjes
- 6 kleine verse muntblaadjes, fijngehakt
- Zwarte peper en zeezout
- Verwarm een grillpan of gewone pan.
- Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakjes.
- Besprenkel met een klein beetje olie.
- Wanneer de pan goed heet is gril je de courgettes aan beide zijden.
- Met een grillpan is het altijd leuk om ruitjes te maken.
- Ga door totdat je alle courgette gegrild hebt.
- Doe de geitenkaas samen met de peperolie in een bakje en pureer met een staafmixer.
- Drapeer de courgettes op een schaal.
- Verdeel de ingelegde groenten over het bord.
- Schep met een lepel bolletjes van de geitenkaas en leg deze op de salade.
- Strooi de walnoten en de munt erover heen.
- Schenk nog een beetje extra vergin olijfolie of peperolie over de gegrilde courgette salade.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Enjoy!
TIPS
Als je van plan bent om de ingelegde groenten te maken dan zou ik de groenten alleen in kleine blokjes snijden in plaats van plakjes.
De peper olie die ik hier voor gebruikte maak je heel makkelijk zelf met slechts 2 ingredienten. Kijk hier voor het receptje.
Deze salade smaakt ook heerlijk om bijvoorbeeld samen met de aspergecake te eten. Wellicht nog wat lams gehaktballetjes erbij en de picknick kan beginnen.
Heb je dit recept geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd! Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van dit gerecht op Instagram? Tag #madebyellen dan, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord