Recept voor gebakken courgette met kikkererwten.
Afgelopen zondag maakte ik allerlei kleine groente gerechtjes dat samen onze maaltijd was. Ik houd ervan. ’s middags, terwijl ik met de hond in het bos loop, nadenken over wat we ’s avonds gaan eten met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen. Zodra ik de natuur inloop begint er al van alles te borrelen.
Ik bedacht me dat ik eindelijk weer eens een aubergine dip wilde maken met de twee aubergines die nog op de fruitschaal lagen. Met het basilicumplantje in de vensterbank kon ik wel even snel een heerlijk pesto maken. Deze zou ik dan door de gekookte volkoren pasta roeren. (Ik rooster altijd het liefst een heel zakje pijnboompitjes en bewaar die dan in een afgesloten bakje zodat een pesto maken weinig tijd kost en een salade snel even afgemaakt kan worden met de geroosterde pijnboompitjes die dan voorradig zijn.) Verder grilde ik de rode paprika’s en de zielige venkel die er niet meer zo mooi uitzag met wat olijfolie in de oven en met de courgette wilde ik eens een keer iets anders doen dan simpelweg roosteren. Aangezien ik zien had in peulvruchten maar niks vooraf geweekt had was ik blij met het blikje kikkererwten die ik nog in mijn kast zag liggen. Toen ik eenmaal dit gerecht gemaakt had keek ik in de pan en vond ik het er niet echt geweldig uitzien. Ik overwoog heel even om wat tomaat in blik erdoor te roeren. Maar voordat ik die beslissing zou nemen proefde ik vooral eerst even het gerecht. Nou, ik was direct om. Het gerecht was een beetje pittig en zat bolvol smaak. Sommige kikkererwten waren wat prakkerig geworden en de knapperige courgette maakten een mooi contrast. Mmm…… dit smaakt voor mij als comfort food. Ik schepte het gerecht snel op en priegelde de restjes uit de pan. Die lekkere, ietwat donkere stukjes gingen linea recta mijn mond in.
Ik liep met alle gerechten de tuin in en riep heel snel “de courgette met kikkererwten ziet er niet echt uit maar is wel heel lekker” Gelukkig waren ze het met me eens……. Vandaag deel ik het recept van deze gebakken courgette met kikkererwten met je, ben benieuwd wat je ervan vindt;-))
Gebakken courgette met kikkererwten
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 2 courgettes, in kwarten of blokjes
- 3 teentjes knoflook
- 310 gram kikkererwten in blik (bio)
- 1 volle eetlepel gedroogde oregano
- ¼ chili (vlokje)
- Extra vergin olijfolie
- Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Schenk vervolgens wat olie in de pan en doe de knoflook er direct bij. Zet het vuur zachtjes aan en laat de knoflook langzaam fruiten totdat deze een mooie kleur krijgen.
- Doe alle stukjes courgette erbij en schep door. Voeg de kikkererwten toe en strooi de kruiden erbij. Roerbak het gerecht even op hoog vuur totdat de courgette zacht begint te worden en een mooie kleur heeft. Schenk nog wat olijfolie royaal bij. Zet het vuur nu wat lager en laat het gerecht nog voor een minuut of 5 a 10 staan totdat de courgette beetgaar is en de kikkererwten plakkerig beginnen te worden.
- Schep de gebakken courgette met kikkererwten in een schaal en serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Bekijk ook eens deze gegrilde courgette salade.
Houd jij ook zo van goede olijfolie? Schenk dan, wanneer je het gerecht hebt opgericht, nog wat extra vergin olijfolie over de groenten. Mmmm……..
Heb jij deze gebakken courgette met kikkererwten ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Het was lekker!