Het is zomer en vandaag ook eindelijk dat zomerse weer waar we allemaal zo naar uitgekeken hebben. De hoogste tijd voor een zomerse frisse salade.
Recept frisse zomerse salade:
1 rode ui, fijngehakt – 5 rijpe tomaten, in stukken gesneden – 400 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt) – 110 gram feta, in stukjes – sap van 1/2 citroen – 3 eetlepels olijfolie, extra vergin – verse peper en zout – handvol verse munt, fijngehakt
extra’s: een klein handje verse munt, fijngehakt + feta, verkruimelt voor garnering.
Doe de rode ui, kikkererwten en tomaten in een grote kom en hussel alles door elkaar.
Voeg alle overige ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout.
De salade is op z’n lekkerst wanneer je deze eventjes laat staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Schep de salade daarna op een mooie schaal en strooi er de munt en feta overheen.
Hoi Ellen,
Deze frisse zomersalade is echt een aanrader. Zondag gemaakt voor de familie, gegeten met aardappeltjes uit de oven met knoflook, rozemarijn en zeezout.
Dank voor dit heerlijke recept.
Groet Brenda