• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Food Film Festival 2014: Smaak Proeven met Peter Klosse

14 mei 2014 By Ellen Reageer

Vorige week vond op het terrein van de Westergasfabriek het Food Film Festival 2014 plaats. Een festival waar het maar om een ding draait: goed en lekker eten. Doormiddel van films, workshops, lezingen & debatten en natuurlijk zelf eten en drinken proeven. Een van de programma’s waar ik naartoe ben geweest is de workshop Smaak Proeven van Peter Klosse.

Peter is smaakprofessor en als enige in Nederland gepromoveerd op Smaak. Daarnaast is hij oprichter van de Academie voor Gastronomie. En eigenaar van restaurant de Echoput.

Zelf ben ik ook veel bezig met smaak en dus met proeven. Maar wat is het precies? Is dit iets dat je aangeleerd krijgt, heeft iedereen het? En vanaf wanneer speelt dit? Toen ik bijvoorbeeld in verwachting was van onze oudste was mijn lievelingssnoep fruit. 9 maanden lang heb ik daardoor heel veel fruit gegeten en geen snoep of andere zoetigheid. Maar bij mijn dochter ging het heel anders. Nog steeds snoepte ik niet veel maar zo nu en dan dook ik de snoepwinkel in en kocht er een puntzak snoep die ik dan in nowtime op had. Iets waar ik normaal van gruwel en na de zwangerschap ook nooit meer gedaan heb. Mijn kinderen eten inmiddels allebei goed maar waar mijn zoon een betere en makkelijkere eter is en fruit nog net niet z’n lievelingssnoep is. Mijn dochter is meer een zoetekauw. Steeds vaker bekruipt mij dan ook het gevoel dat dit in de buik al bepaald is. Als dit inderdaad zo is had ik dit toch wel heel graag iets eerder willen weten.

En als ik nieuwe gerechten bedenk vanuit mijn jeugd of in een restaurant een goed gerecht heb geproefd vraag ik niet naar het recept. De herinneringen die ik eraan over houd vertaal ik dan uiteindelijk naar een eigen gerecht. Iedereen geeft er op deze manier een hele andere interpretatie aan. Hoe werkt dit dan met smaak en proeven? Erg interessant dus om eens te horen wat Peter Klosse hierover kan vertellen.

food film festival smack proven peter klosse made by ellen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De basis van culinair genieten is proeven. Het proeven van smaken is iets heel gewoons voor de meeste mensen. Peter Klosse maakt graag onderscheid in smaak en proeven. Smaak is wat producten hebben (technisch) en proeven (smaak registratie middels de receptoren) is wat mensen doen. En wat is lekker? Nou, lekker is van iedereen. Lekker is individueel.

food film festival peter klosse made by ellen

food film festival: smack en proven peter klosse made by ellenFood film festival: smack proven peter klosse made by ellen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Naar aanleiding van een voorbeeld werd ook meteen duidelijk dat je je kan afvragen hoeveel mensen echt proeven en wat er allemaal al ligt opgeslagen in je hoofd dat meent te proeven. Zo blijkt uit verschillende vergelijkingstesten van bier en wijn dat wanneer consumenten maar juist ook professionals niet wisten om welk merk het ging de aller goedkoopste dranken het lekkerst vonden. Maar zodra er een etiket om de hoek kwam kijken hetzelfde drankje nog maar de helft van de punten scoorde. En hele populaire merken ineens juist veel beter scoorde. Met andere woorden: je vertaald in je hoofd wat je denkt te proeven.

En hoe kan het dat wanneer je op vakantie bent de rosé je veel lekkerder smaakt dan wanneer je deze meeneemt en een week later veel minder lekker is. Als je dit constateert kun je dus al goed proeven maar wat veroorzaakt dit? Uit vele onderzoeken blijkt dat rust de belangrijkste factor is. Maar Peter gaf ook het voorbeeld dat als je bijvoorbeeld naar Zuid-Frankrijk vliegt en je bijvoorbeeld land op Toulon dat wanneer je echt buiten komt dat je voor een paar seconden echt de Provence kunt ruiken (is ook echt zo. Heb ik zelf ook al eens mogen meemaken). Na een paar seconde ruik je het alleen niet meer omdat je er alweer aan gewend bent. Maar zou het kunnen dat die geur die je voortdurend in je opneemt van invloed is op de smaak?

Zoet, zout, bitter, zuur en umami. Vijf smaaksensaties die samen een pallet vormen wat er te proeven is. Maar eigenlijk is dit maar zeer beknopt omdat alleen bitter al 25 verschillende receptoren heeft. Bitter van chocolade, van koffie, van fruit. Umami bestaat al van oudsher en veel mensen die met eten bezig zijn praten erover. Maar weet je precies wat het is? Er werd ons door Peter een voorbeeld gegeven die iedereen waarschijnlijk kent. Als je hele oude kaas hebt zitten er op een gegeven moment wel een kristalvormige korreltjes in die men zoutkorreltjes noemt. Peter vertelde ons dat dit helemaal geen zoutkristallen zijn maar dat dit juist umami is. Een natuurlijke kristallisering vol van smaak en diepte. De volgende keer ga ik deze korrels nog bewuster proeven.

En ja, steeds meer zijn de mensen ervan overtuigd dat jou voorkeurssmaken  al in de buik bepaald worden. En dat wanneer je bijvoorbeeld een Indiase moeder hebt en de hele zwangerschap meegegeten hebt in de buik van kruidige smaken je daar later ook echt wel een voorkeur voor hebt.

En waarom eten mensen in zorg tehuizen doorgaans zo slecht? Er schijnt zelfs ondervoeding te heersen? Nou, waar ik zelf meteen aan denk is dat het eten gewoon niet lekker is. Peter denk daar net zo over. Maar het is niet alleen dat. Hij denkt dat het met veel meer dingen te maken heeft. Zoals dat het warme eten op een heel vroeg tijdstip wordt opgediend. Niemand heeft op zo’n  tijdstip al zin om warm te eten. Door op deze manier naar problemen te kijken in plaats van mensen aan dure pillen te zetten kun je mensen veel gezonder maken en een hoop geld besparen.

En het laatste wat Peter aangaf is dat wij vroeger geprogrammeerd waren om te eten wat we nodig hadden maar dat er bij ons in het brein dingen veranderen en dat wij nu meer en meer geprogrammeerd worden om te eten wat we lekker vinden. Peter verwacht dat dit in de toekomst nog meer wordt en dit betekent dan natuurlijk ook iets voor de obesitas in Nederland.

Na de theorie gingen we het proeven in de praktijk brengen aan de hand van gerechtjes en drankjes. Hierbij kwamen vragen als: wat zijn de verschillende tussen de verschillende sauzen. Wat zijn de verschillende tussen de twee wijnen? En wat zijn de gevolgen. Hierbij speelde het mondgevoel een belangrijke rol: is het prikkelend, branderig, plakkerig, krokant, waarom of koud. Is er een goede balans? Suiker-zuur, olie/azijn  etc.

smaak en proeven peter klosse made by ellenFood Film Festival: Smaak Proeven peter klosse made by ellen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Door deze workshop kwam ik erachter dat het allemaal niet zo’n eenduidige materie is maar dat het juist enorm veelzijdig is waar we nog veel over moeten leren.

 

 

 

 

 

 

print

Gerelateerde posts:

Memory Lane, Barrelproof & de Markthal Rotterdam
10x leukste hotspots Texel voor koffie, lunch & diner
Fireplace
Venkel snijden, bereiden + recept venkel klaarmaken

Share1
Pin
Tweet
1 Shares

Categorie: Blog, Featured, Zelfgemaakt Tags: events, Peter Klosse, proeven, smaak

Vorig bericht: « Recept kabeljauw gewikkeld in serranoham met salie
Volgend bericht: Taste of Amsterdam 2014 – Wat kun je er verwachten »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pasta met pompoen, feta en broodkruim

Recept voor pasta met pompoen, feta en broodkruim. Een heerlijk bordje gezond comfort food! Deze pasta met pompoen, feta en broodkruim. Door de pompoen vooraf te roosteren krijgt het een heerlijke smaak. Ik maakte het af met pesto en (zuurdesem) broodkruim. Een verrassend maar heerlijk bordje pasta;-)) Oh, ik gebruikte dit keer orecchiette pasta maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend!

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend! Super leuk dat er zoveel mensen meededen met deze winactie in samenwerking met WMF Nederland. Ook zie ik dat heel veel van jullie al aan de slag zijn gegaan met het zuurdesembrood recept. Mocht je ook nieuwsgierig zijn? Je vindt het “stap-voor-stap” recept inclusief filmpje hier. En hoewel ik…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona)

Lekkere lunch thuis maken (tijdens corona). Nu we zoveel thuis zijn willen we ook thuis lekker lunchen, toch? Ik probeer er hier echt het beste van maken en maak een aantal dagen in de week er nét iets meer werk van. Want een paar dagen een boterham met kaas prima maar dan ben je hier…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2201    8159


  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom
  • WINACTIE // Zou dit geen geweldig begin van het nieuwe jaar zijn? Van @wmf_nederland mag ik zo
  • Ik krijg veel vragen van jullie over het maken van een zuurdesem starter en het bakken van je eigen brood. Zo leuk! Ik maakte er samen met @wmf_nederland dit keer een video van;-) Hierin laat ik je precies zien welke stappen ik neem voor het maken van mijn mooie broden. Check de #linkinbio van @madebyellencom. En houd de blog goed in de gaten want er komt binnnenkort een te gekke winactie aan!
  • Happy New Year! Vandaag het nieuwe jaar ingeluid met zelfgemaakte appelbeignets. Een goed begin toch? Ik wens jullie allemaal een heel fijn 2021 toe! Zorg goed voor elkaar en ik heb zin om jullie dit nieuwe jaar weer te inspireren met hele fijne gerechten;-)) #hello2021
  • Het eerste recept van 2021 is een feit. En wat voor één! Probeer ook eens deze verrassende pasta met pompoen, feta en broodkruim. Mmmm........ #linkinbio @madebyellencom
  • Doe jij al mee met deze te gekke winactie?! Je maakt nog een paar dagen kans op een prachtige keukenmachine van @wmf_nederland;-)) Het apparaat is net wat kleiner, waardoor het in elke keuken past en minder energie verbruikt. Maar op kwaliteit lever je niks in wat het is een krachtig en volwaardige keukenmachine. Doe snel mee op madebyellen.com en maak ook kans! #linkinbio @madebyellencom

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0
Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer