Ei uit de oven – met pepers en ansjoviscreme

Onlangs plaatste ik op Instagram een foto van een heerlijk experimenteel eigerecht dat ik net daarvoor gemaakt had. Ik kreeg meteen hele enthousiaste reacties op deze foto en gelijk daarbij de vraag of ik ook het recept van dit gerecht online wil delen.

Vandaag dus een recept op verzoek: ei uit de oven met groene milde pepers, ansjoviscreme en zwarte olijven. Goddelijk en heel erg makkelijk te bereiden. Heerlijk met een dik plak brood erbij om de bakjes mee schoon te vegen;-)

Voor 2 personen – voorbereidingstijd: 5 minuten – oventijd: 15 à 18 minuten

Ingrediënten

• Scheutje olijfolie
• 6 à 8 kleine groene milde pepers genaamd Pimientos de Padron, in de lengte gehalveerd
• 2 à 3 theelepels ansjoviscreme
• Taggia olijven, of andere kleine zwarte smakelijke olijven
• 4 eieren
• peper en eventueel zeezout uit de molen

Recept ei uit de oven met pepers en ansjoviscreme

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak 2 kleine ovenvaste schaaltjes en verdeel de groen gehalveerde pepers hierover.

Smeer de pepers in met de ansjoviscreme en voeg de olijven toe.

Besprenkel een klein beetje met olijfolie.

Zet de schaaltjes voor 5 minuten in de voorverwarmde oven net totdat de pepers een beetje kleur krijgen.

Doe de oven open en schuif de ovenplaat naar voren. Breek in elk schaaltje 2 eieren en plaats de ovenplaat weer terug. Doe de ovendeur dicht en laat de eieren voor ongeveer 10 minuten garen, totdat deze gaar zijn.

Haal de eieren uit de oven en strooi er een beetje zwarte peper over. Serveer direct!

Erg lekker met een dik plak stevig brood om in te dippen.

Enjoy it!

TIPS

• De Pimientos de Padron pepers geven het gerecht een lekkere smaak maar zijn wellicht niet overal verkrijgbaar. Je kunt deze eventueel ook online bestellen en anders eventueel vervangen door bijvoorbeeld groene paprika in plakjes te snijden.
• De zwarte Taggia olijven zijn niet goedkoop maar verslavend lekker. Deze zijn onder ander in kleine potjes bij de AH te verkrijgen maar ook bij kleine olijf-speciaalzaken.
• Je kan dit gerecht natuurlijk ook in een grote ovenvaste schaal bereiden.
• Heerlijk gerecht voor de lunch of een licht hoofdgerecht. Serveer er bijvoorbeeld een frisse groene salade bij.
• Ik had een keer een potje met ansjoviscreme uit Frankrijk gekregen. Dit is bij speciaalzaken ook in Nederland verkrijgbaar maar je kan ook 2 ansjovisfilets op olie mixen met een beetje mosterd, olie, zeezout en peper.