Eenvoudige spaghetti met gegrilde paddestoelen en mozzarella
Na dit weekend lekker uitgebreid gegeten te hebben vind ik het vandaag tijd voor iets gezonds, eenvoudig maar wel heel lekker. Vandaar dat ik vanavond voor mijn eenvoudige vegetarische spaghetti met paddestoelen, basilicum pesto en mozzarella ga:)
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 15 minuten.
Recept eenvoudige spaghetti met gegrilde paddestoelen en mozzarella
- 450 gram spaghetti, van goede kwaliteit
- zelfgemaakte basilicum pesto
- 1 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 500 gram kastanje champignons of een mix van paddestoelen, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- sap van ½ citroen
- 1 buffel mozzarella, uitgelekt en in kleine stukjes
- extra vergine olijfolie.
- Kook de pasta.
- Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de knoflook en het sjalotje.
- Schep de champignons erdoor en roerbak totdat deze een mooie goudbruine kleur hebben.
- Breng tijdens het bakken op smaak met een beetje zeezout.
- Voeg na het bakken het citroensap en een beetje verse zwarte peper toe.
- Laat de spaghetti uitlekken en doe met een beetje extra vergine olijfolie in een pan.
- Voeg een paar goede scheppen pesto toe en roer door.
- Leg de spaghetti op een bord en verdeel hier de champignons en de mozzarella.
- Garneer met een beetje basilicum en eventueel met een extra scheutje goede olijfolie.
- Serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
En wil je het nog iets gezonder? Gebruik dan een volkoren pasta variant en serveer er een grote salade bij.
Ik weet trouwens niet precies wat met de foto gebeurd is maar de bovenstaande foto is precies hetzelfde idee maar dan met gegrilde courgette en aubergine.
Heb je dit zakelijke spaghetti recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd! Meepraten op Facebook kan natuurlijk ook;-)
Geef een reactie