Eendenborstfilet met knolselderijpuree & cantharel jeune.
Zo nu en dan had ik wel eendenborstfilet gegeten maar meestal koud door een salade. Smaakte me prima maar ik vond het leuk om hiermee voor kerst zelf eens aan de slag te gaan. En dit keer dan juist als warm gerecht.
Afgelopen week had ik warme tamme eendenborst voor kerst bereid. Wow! Wat vond ik dit lekker;-) De subtiele smaak van eend sprak mij direct aan. En het gerecht met de kruiden die ik gebruikte smaakte echt fantastisch in combinatie met de romige knolselderijpuree, chantharel en wat spruitjes. Echt super lekker! En het leuke is dat iedereen net zo enthousiast was aan tafel. Zelfs de kinderen vonden het geslaagd.
Daarom wilde ik dit recept zo snel mogelijk met je delen. Wellicht dat jij het leuk vindt om dit bijvoorbeeld met Oud & Nieuw te maken? Ik vind dit gerecht in ieder geval een enorme aanrader!!
Oh, en voor dit gerecht gebruikte ik Zwolsche stoof kruiden van Jonnie Boer in samenwerking met Euroma die ik eens gekregen had. Deze vind je in de verschillende supermarkten en anders online. Maar je kan hiervoor uiteraard ook zelf een variant maken. Zorg er dan in ieder geval voor dat er kruidnagel, nootmuskaat, peper, komijnzaad, korianderzaad en een beetje cayennepeper door zit. Waarbij de kruidnagel toch wel de boventoon voert.
Kijk voor het knolselderijpuree recept hier. Laat alleen de kaas achterwege.
Recept eendenborstfilet met knolselderijpuree & cantharel
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 2 tamme eendenborstfilets van ongeveer 600 toto 800 gram samen
- 2 eetlepels Zwolsche stoof kruiden
- Peper en zeezout
- Scheutje olijfolie
- 2 goede handen cantharellen (cantharel jeune of de 'gewone' cantharel)
- Knolselderijpuree
- Gekookte Spruitjes, beetgaar
- Doe de 2 eetlepels kruiden in een droge koekenpan.
- Verwarm heel even totdat de kruiden beginnen te ruiken.
- Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord.
- Leg het vlees op een plank en snijd met een scherp mes niet te diepe grove ruitjes aan de vet zijde van de eend.
- Leg de eendenborstfilets in een schaal en wrijf geheel in met een beetje olijfolie.
- Wrijf rondom in met ¾ van de afgekoelde kruiden en breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar de overige kruiden.
- Zet de eend afgedekt met huishoudfolie weer terug in de koelkast totdat je deze gaat bereiden.
- Haal de eend zo'n 1,5 uur voor het bakken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm een koekenpan en schenk hier een beetje olijfolie in.
- Leg de eendenborstfilets in de pan met de vetzijde aan de onderkant.
- Laat voor ongeveer 5 minuten braden.
- Keer het vlees dan om en bak nog eens voor 3 minuten aan deze zijde.
- Haal de eend uit de pan en leg op een bord.
- Dek af met aluminiumfolie en laat voor 10 minuten op het aanrecht rusten.
- Doe in dezelfde pan nog een beetje olijfolie en bak hierin de cantharellen.
- In enkele minuten zijn deze beetgaar en haal je dan van het vuur.
- Schep wat van de knolselderijpuree op elk bord.
- Verdeel de gekookte spruitjes en cantharellen over de borden.
- Snijd de eendenborstfilets over de breedte in mooie plakjes.
- Verdeel het vlees over de borden.
- Strooi nog wat van de overgebleven kruiden over de puree.
- Serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Let op dat je de eendenborstfilet niet te lang bakt aangezien deze al snel te ver is.
In 8 minuten (5 minuten vetzijde, 3 minuten vleeszijde) krijg je een mooi rood/medium rare resultaat.
Wanneer je maar een klein beetje puree wilt halveer dan het knolselderij recept.
Geef een reactie