1 stuk runderlende van 1 kilo, van goede kwaliteit (vraag de slager om er een mooie lange lap van te maken die geschikt is voor rollade. Dat scheelt je tijd)
150 gram rauwe ham, bijv. ardennerham
300 gram kastanjechampions, schoongemaakt en fijngehakt
2 eetlepels boter
Sap van 1 citroen
Rasp van 1 (biologische) citroen /2 theelepels
4 eetlepels fijngehakte peterselie
200 ml volle rode wijn
200 ml bouillon
Extra benodigdheden: rolladetouw, braadpan, geschikt voor de oven en eventueel een vleesthermometer.
Instructies
Leg het vlees uitgerold op je werkblad en laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een eetlepel boter in de koekenpan.
Bak de fijngehakte champignons op hoogvuur bruin en gaar.
Sprenkel de citroensap over de champignons heen en schep de peterselie en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes ham op het vlees en verdeel de paddestoelen erover.
Rol het vlees stevig op en bind het elke 2 cm vast met rolladetouw (dit is het makkelijkst om even met z'n tweetjes te doen).
Breng de opgerolde rollade op smaak met peper en zout.
Verhit een eetlepel boter in de braadpan en bak de rollade even op hoog vuur aan zodat er een mooie bruine kleur ontstaat.
Plaats in het dikste deel van de rollade een vleesthermometer en zet de braadpan met daarin de rollade in de oven.