Gevulde rollade
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6 tot 8
Ingredienten
  • 1 stuk runderlende van 1 kilo, van goede kwaliteit (vraag de slager om er een mooie lange lap van te maken die geschikt is voor rollade. Dat scheelt je tijd)
  • 150 gram rauwe ham, bijv. ardennerham
  • 300 gram kastanjechampions, schoongemaakt en fijngehakt
  • 2 eetlepels boter
  • Sap van 1 citroen
  • Rasp van 1 (biologische) citroen /2 theelepels
  • 4 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 200 ml volle rode wijn
  • 200 ml bouillon
  • Extra benodigdheden: rolladetouw, braadpan, geschikt voor de oven en eventueel een vleesthermometer.
Instructies
  1. Leg het vlees uitgerold op je werkblad en laat het op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Verhit een eetlepel boter in de koekenpan.
  4. Bak de fijngehakte champignons op hoogvuur bruin en gaar.
  5. Sprenkel de citroensap over de champignons heen en schep de peterselie en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Leg de plakjes ham op het vlees en verdeel de paddestoelen erover.
  7. Rol het vlees stevig op en bind het elke 2 cm vast met rolladetouw (dit is het makkelijkst om even met z'n tweetjes te doen).
  8. Breng de opgerolde rollade op smaak met peper en zout.
  9. Verhit een eetlepel boter in de braadpan en bak de rollade even op hoog vuur aan zodat er een mooie bruine kleur ontstaat.
  10. Plaats in het dikste deel van de rollade een vleesthermometer en zet de braadpan met daarin de rollade in de oven.
  11. Zet de oven meteen op 150 graden en laat het vlees 50 minuten in de oven, totdat je een kerntemperatuur van 54 graden hebt. Je vlees is dan mooi rosé. Wanneer je het vlees niet rose wilt laat het dan 15 minuten langer in de oven.
  12. Laat de rollade op een bord onder aluminiumfolie even rusten.
  13. Blus het braadvocht af met de rode wijn en voeg de bouillon toe. Laat dit op hoog vuur inkoken tot een lekkere jus.
  14. Serveer het vlees in plakken en geef de jus erbij.
  15. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gevulde-rollade-met-rauwe-ham-kastanjechampions/