Linzen salade met geroosterde pompoen, prei en feta
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 250 gram gedroogde groene linzen
  • 1 bio hokkaido pompoen, in ongeveer 12 parten gesneden en de pitten verwijderd (hoeft niet geschild te worden)
  • 1 stuk feta, a 200 gram
  • 3 prei, schoongemaakt en in parten gesneden
  • Extra vergin olijfolie
  • 1 eetlepel grove mosterd (maar fijn kan ook)
  • (Appel)azijn
  • ⅓ theelepel chilivlokjes
  • ⅓ theelepel gedroogde oregano
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Eventueel geroosterd zuurdesem brood voor erbij
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de parten pompoen en prei op een bakplaat en schenk hier wat olijfolie over. Haal de feta uit de verpakking en leg deze op een stukje aluminium folie. Strooi hier oregano, chilivlokjes, zwarte peper en zeezout op en maak af met wat olijfolie. Maak het folie dicht en leg dit pakketje naast de groenten op de bakplaat. Plaats de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Of totdat de groenten gaar en goudbruin zijn.
  3. Kook ondertussen de groene linzen, zoals aangegeven op de verpakking en giet vervolgens af.
  4. Leg de gekookte linzen op een grote schaal en meng in een kommetje 8 eetlepels olijfolie, de mosterd en 4 eetlepels azijn met elkaar en schenk ⅔ van de dressing over de linzen. Roer alles om en leg vervolgens de geroosterde pompoen en prei bovenop de linzen. Maak het pakketje feta open en leg de warme feta bovenop de linzen salade. Maak af met de resterende dressing en schenk eventueel nog wat extra olijfolie over de lauwwarme linzensalade feta.
  5. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/linzensalade-feta/