Kastanjes met boter sous vide garen
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 100 gram roomboter of olijfolie
  • 12 stuks tamme kastanjes
  • Twee kleine laurierblaadjes
  • Zwarte peper en een beetje zeezout
Instructies
  1. Maak als eerste de gebruinde boter door een goede klont roomboter samen met de laurierblaadjes te verwarmen. Bak de boter al roerend totdat deze een diepbruine donkere kleur heeft. Het is niet de bedoeling dat de boter verbrand dus roer regelmatig en schraap de boter waar nodig van de bodem. Wanneer de gebruinde boter klaar is zet je het vuur uit en het pannetje even weg. Maak je gebruik van olijfolie dan kun je deze stap overslaan.
  2. Snijd de tamme kastanjes van boven in en pel deze. Als het lastig is om het vliesje eraf te krijgen dan laat je deze gewoon zitten.
  3. Vul een vacuumzakje met de gepelde kastanjes, de gebruinde boter en de laurierblaadjes. Seal het zakje nu.
  4. Leg het gesealde zakje in de met water gevulde sous vide en start het programma voor 25 minuten op 85 graden. Wanneer de kastanjes gaar zijn haal je het zakje uit de sous vide en knip je deze open. Wanneer de kastanjes nog net niet helemaal gaar zijn kun je het zakje terug doen in het water en het programma voor 5 minuten hervatten.
  5. Zet een grillpan op het vuur en geef de tamme kastanjes in enkele minuten nog een beetje kleur.
  6. Leg op een bord en schenk de achtergebleven sappen uit het zakjes over de kastanjes.
  7. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kastanjes-met-boter-sous-vide-garen/