400-500 gram wilde paddenstoelen, zoals cantharellen en trompette de la mort
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 sjalotje of kleine ui, gepeld en fijngehakt
200ml slagroom
400 gram tagliatelle, nummer 304 bijvoorbeeld
Scheutje kookvocht apart houden
Volle and verse rucola
Goede scheut extra vergin olijfolie
Eventueel klontje roomboter
Flinke hand parmezaanse kaas, grof geschaafd
Zwarte peper en een beetje zeezout
Instructies
Borstel de wilde paddenstoelen schoon met een paddenstoelen borsteltje of droge doek.
Schenk een goede scheut olijfolie in een grote koekenpan en doe hier eventueel een klontje boter bij.
Wanneer de boter gesmolten is roer je de knoflook en ui erdoor. Fruit alles aan totdat het een goudbruine kleur krijgt.
Doe eerst de wat grotere stevige paddenstoelen erbij en na een minuut of twee voeg je de meer fragiele paddenstoelen toe. Schep alles om en bak de paddenstoelen totdat deze zacht beginnen te worden en een mooie kleur krijgen.
Schenk de slagroom erbij en zodra het gaat koken zet je het vuur laag. Laat de room rustig inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
Breng de wilde paddenstoelen in room op smaak peper en zout.
Ondertussen kook je de tagliatelle pasta, zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is schep je deze uit de pan en roer je deze door de paddenstoelen met room. Laat heel even op het vuur staan totdat alle pasta opgenomen is in de saus. Voeg een scheutje kookvocht van de pasta toe en roer alles nog eens om.
Schep de wilde paddenstoene met room en tagliatelle op een grote schaal. Maak af met de rucola en geschaafde parmezaanse kaas.
Serveer meteen, enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/wilde-paddenstoelen-met-room-en-tagliatelle/