Volkoren parelcouscous met ras el hanout en groenten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 200 gram volkoren parelcouscous, gewassen
  • 350 gram kokend water
  • 1 goede eetlepel ras el hanout
  • 2 a 3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 4 handjes kikkererwten, klaar voor gebruik
  • 1 grote of 2 kleinere rode uien, gepeld en in grove stukken gesneden
  • 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
  • 4 eetlepels geroosterde amandelen, fijngehakt
  • 2 aubergines, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels griekse yoghurt
  • ¼ theelepel chili
  • Zwarte peper en een snuf zeezout uit de molen
  • Olijfolie

Instructies
  1. Zet een pan op het vuur, schenk olijfolie erbij en voeg de ras el hanout toe. Na een paar seconden doe je de volkoren parelcouscous erbij. Laat alles voor een minuut of 2 roosteren en schep zo nu en dan om. Schenk het water erbij en breng alles rustig aan de kook. Zet het vuur nu zacht en doe een deksel op de pan. Laat voor 10 a 12 minuten pruttelen totdat de couscous beetgaar is. Roer zo nu en dan om en schenk wat extra water erbij als het te droog wordt. Breng de parelcouscous op smaak met peper en een snuf zout.
  2. Ondertussen zet je nog een pan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Rooster de aubergine goudbruin, haal uit de pan en schenk weet wat olijf erbij. Voeg nu de knoflook en chili toe. Wanneer de knoflook kleur begint te krijgen doe je de champignons erbij. Bak totdat de champignons gaar en goudbruin zijn. Haal uit de pan en doe de kikkererwten er voor enkele minuten in totdat deze geroosterd zijn. Vervolgens haal je deze uit de pan en voeg je olie en de rode ui toe. Laat zachtjes roosteren totdat deze zoet en goudbruin zijn.
  3. Verdeel de volkoren parelcouscous over diepe borden. Schep er bovenop de verschillende groenten en kikkererwten. Maak af met een schep yoghurt en fijngehakte amandelen. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Eventueel strooi je nog een beetje chili over de yoghurt.
  4. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/volkoren-parelcouscous-ras-el-hanout-en-groenten/