Panzanella met gegrilde groente, pesto en mozzarella
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 grote bol goede buffel mozzarella, uitgelekt en in blokjes
  • 2 paprika's, in parten gesneden
  • 1 aubergine, in parten gesneden
  • 2 courgette, in parten gesneden
  • 1 kleine eetlepel gedroogde oregano
  • 4 dikke plakken zuurdesem brood of een stuk focaccia
  • ½ kopje sla, schoongemaakt
  • Rijpe trostomaatjes, gehalveerd (200-300 gram)
  • Extra vergin olijfolie
  • Scheutje appelazijn, balsamico of rode wijnazijn
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Voor de pesto:
  • ⅔ basilicum plant
  • Klein handje geroosterde pijnboompitten
  • 1 teen knoflook
  • Klein handje pecorino- of parmezaanse kaas
  • Goede scheut extra vergin olijfolie
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verdeel de parten aubergine, courgette en paprika over een bakplaat, schenk er een beetje olijfolie over en hussel om. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de groenten zacht en gaar zijn. Hussel tussendoor een keertje om.
  3. Ondertussen snijd je het brood in grove blokjes en deze leg je op een andere bakplaat. Schenk ook hier een beetje olijfolie over, strooi de oregano over het brood en breng op smaak met wat peper en zout. Hussel om en plaats het brood de laatste 10 minuten onder de groente in de oven. Laat het brood in de oven roosteren totdat het brood krokant en goudbruin is.
  4. Je maakt nu de pesto door ⅔ van een basilicumplant (mag met takjes maar geen aarde), de geroosterde pijnboompitjes, pecorino kaas, knoflook en een klein scheutje olijfolie in een staafmixer te pureren. Schenk nog wat van de olie erbij en roer met een lepel even door.
  5. Doe de gegrilde groenten samen met de slablaadjes, tomaten en het gegrilde brood in een grote schaal en schep hier 3 a 4 goede eetlepels pesto bij. Voeg ongeveer 2 eetlepels olijfolie toe en een eetlepel azijn. Hussel alles door. Voeg de mos`arella toe en breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout. Hussel klein beetje om en serveer.
  6. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/panzanella-salade-met-gegrilde-groente-en-mozzarella/