Vegetarische paella met gegrilde groenten
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 aubergine, in parten gesneden
  • Een punt paprika, over de lengte in repen gesneden
  • 2 rijpe tomaten, in blokjes
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 350 gram paella rijst, in supermarkt te krijgen
  • 50 gram zwarte olijven, zonder pit (bijvoorbeeld Taggia olijven in olie)
  • 30 gram kappertjes
  • 250 gram artisjok uit pot, uit laten lekken
  • Goede scheut extra vergin olijfolie
  • 1 eetlepel (gerookte) paprikapoeder
  • Een eetlepel safraanpoeder
  • 800ml kokend water
  • 2 (bio) bouillonblokjes
  • Handje verse (platte) peterselie
Instructies
  1. Zet een pan op het vuur en schenk er olijfolie in. Grill hierin de aubergine en puntpaprika. Wanneer de groenten goudbruin en beetgaar zijn schep je ⅔ van de artisjokken erdoor.
  2. Ondertussen zet je nog een pan op het vuur voor de paella. Schenk er olijfolie bij en fruit hierin de knoflook en ui. Schep vervolgens de blokjes tomaat erdoor en roer alles om. Strooi de saffraan- en paprikapoeder erover en schep nogmaals om.
  3. Snijd de overige artisjok stukjes in parten en roer deze samen met ⅓ van de gegrilde aubergine, olijven en kappertjes erdoor.
  4. Schep de paella rijst erdoor en zet het vuur nu hoger. Al roerend bak je de rijst heel kort maar deze mag zeker niet aanbakken. Wanneer de rijst goed heet is schenk je de bouillon erbij. Breng nu alles aan de kook en zet het vuur wat lager maar zorg ervoor dat de bouillon blijft pruttelen. Vanaf nu mag je niet meer door de rijst roeren.
  5. Kook de paella in ongeveer 20 รก 25 minuten beetgaar. Daarna zet je het vuur wat hoger en laat je de paella voor ongeveer 5minuten verder inkoken zodat je bovenop een mooi laagje/stevig korstje krijgt. Maar blijf erbij want je wilt niet dat de rijst aanbrandt.
  6. Draai het vuur uit en schep de gegrilde groenten over de paella. Maak af met een pluk grofgehakte peterselie. Serveer de paella in de pan.
  7. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegetarische-paella-met-gegrilde-groenten/