Avondeten: pasta met tomaat, mozzarella en pesto
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 8 á 10 tros tomaten, afhankelijk van de grootte en hoeveel je er zelf wil, in parten gesneden
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 grote hand basilicumblaadjes, inclusief de steeltjes
  • 1,5 eetlepel geroosterde pijnboompitjes
  • Klein stukje pecorino- of parmezaanse kaas, 1 cm dikte
  • 85 gram rucola
  • 500 gram spaghetti
  • Extra vergine olijfolie
  • Zwarte peper en zeezout
  • 1 á 2 bollen buffel mozzarella, afhankelijk van de grootte
Instructies
  1. Kook de pasta, zoals vermeld op de verpakking.
  2. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olie bij. Fruit 1,5 fijngehakte tenen knoflook en schep de tomaten erdoor. Schenk nog wat olijfolie erbij en grill de tomaten op middelgroot vuur.
  3. Ondertussen doe je in de staafmixer of ander keukenmachine de basilicum, pijnboontjes, pecorino kaas, en overige knoflook en schenk hier een beetje olie bij. Zet de staafmixer aan en mix totdat je een gladde massa hebt. Schenk er wat olijfolie bij totdat je de gewenste dikte hebt. Roer alles om en zet weg.
  4. Ondertussen giet je de pasta af en bewaar het kookvocht. Wanneer de tomaten lekker geschroeid zijn en zoet ruiken schep je de pasta erdoor. Schenk hier nog wat olijfolie bij. Schep de rucola erdoor en breng royaal op smaak met peper en wat zeezout. Schenk eventueel wat kookvocht erbij als de pasta te droog wordt. Schep de pasta in een grote schaal of verdeel over de borden. Schenk eventueel nog wat van je lekkerste olijfolie over de pasta. Serveer met de mozzarella en zelfgemaakte pesto.
  5. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/avondeten-pasta-met-tomaat-mozzarella-en-pesto/