Ondertussen pers je de knoflook en mix je deze samen met de za'atar, olijfolie en peper & zout in een kommetje.
Leg de aubergines op een bakplaat en pof deze in z'n geheel voor ongeveer 15 minuten in de oven totdat de aubergine al wat zacht begint te worden. Haal uit de oven en halveer de aubergines over de lengte. Snijd de aubergine kruiselings in maar zorg ervoor dat je niet door de schil gaat. Leg de gehalveerde aubergine terug op de bakplaat met de open gesneden zijden naar boven. Bestrijk de bovenzijde van de aubergines met de za'atar olie. Plaatst de aubergines voor ongeveer 15 minuten terug in de oven of totdat het aubergine vlees gaar en goudbruin is. Halverwege haal je de aubergines nog een keertje uit de oven en bestrijk je deze met de overgebleven za'atar olie. Haal vervolgens uit de oven en laat een beetje afkoelen.
Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en leg dit op een schaal. Probeer tijdens het scheppen de aubergine zoveel mogelijk heel te houden zodat je er ook de aubergine plakjes van kan maken.
Verdeel de pijnboompitten over de aubergine en maak af met stukjes feta en fijngesneden bosui. Breng op smaak met peper en zeezout en voeg royaal extra vergine olijfolie toe.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gepofte-aubergine-carpaccio-met-feta/