Boekweitsalade met spinazie en peultjes
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 150 gram boekweitkorrels
  • 200 gram baby spinazie, schoongemaakt
  • 200 gram peultjes, schoongemaakt
  • 1 volle eetlepel grove mosterd
  • 4 volle eetlepels extra vergin olijfolie
  • 2 volle eetlepels balsamico azijn
  • Hazelnoten, 2 volle eetlepels
  • Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
  • Merlijn Provinciale geitenkaas of een andere (zachte) kaas
Instructies
  1. Kook de boekweitkorrels, zoals aangegeven op de verpakking. Giet vervolgens af en zet even weg.
  2. Ondertussen zet je een droge pan op het vuur en rooster hierin de hazelnoten in ongeveer 5 รก 7 minuten goudbruin. Schep de noten op een bord.
  3. Meng in een kommetje de grove mosterd samen met de olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
  4. Doe de spinazie samen met de peultjes en gekookte boekweitkorrels in een grote schaal. Hussel een beetje om.
  5. Hak de hazelnoten grof en strooi deze over de salade. Schenk vervolgens de dressing over de salade. Leg een lekker kaasje bovenop de salade en schenk eventueel nog een beetje extra olijfolie over de salade.
  6. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/boekweitsalade-met-spinazie-en-peultjes/