400 gram paddestoelen, zoals portobello's, oesterzwammen, shiitakes (ik gebruikte een mix hiervan)
1 grote ui, gepeld en fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
Garam masala poeder, 1 theelepel
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
Komijnpoeder, 1 theelepel
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel gemalen gele mosterdzaad
125 ml kokosmelk
Sap van een halve citroen
Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
Rijst om erbij te serveren
Instructies
Kook de rijst, zoals aangegeven op de verpakking.
Plaats een grote pan op het vuur. Schenk hier wat (olijf)olie in en fruit de knoflook en ui.
Snijd de paddestoelen in reepjes en voeg deze toe aan de knoflook en ui. Smoor de paddestoelen totdat deze zacht zijn en kleur hebben.
Voeg de garam masala, paprikapoeder, komijnpoeder, kurkuma en gele mosterdzaad toe en schep een aantal keren goed om.
Schenk de kokosmelk erbij en breng rustig aan de kook. Wanneer het gaat koken draai je het vuur direct laag en laat je de vegan curry met paddestoelen voor enkele minuten zachtjes pruttelen totdat je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Vlak voor serveren schenk je het citroensap erbij.
Verdeel de rijst over de borden en schep de vegan curry met paddestoelen op de borden. Maak eventueel af met wat verse kruiden, zoals peterselie.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegan-curry/