Gestoomde asperges met gnocchi, gesmolten boter en koolzaadbloemen
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Voor de gnocchi:
  • 575 gram aardappelen, licht kruimerig en niet te groot
  • 150 gram bloem
  • 1 ei, de kleinste die je hebt
  • Snuf nootmuskaat, geraspt of poeder
  • Zeezout
  • Overige:
  • 16 witte asperges, geschild en onderste stukje verwijderd
  • 100 gram roomboter
  • 2 eetlepels koolzaadbloemen of andere verse eetbare bloemen of kruiden, zoals salie
Instructies
  1. Wanneer je de gnocchi zelf wilt maken dan stoom je de aardappelen met de schil er nog aan in de stoompan. Met deksel erop op 98 graden voor ongeveer 30 minuten totdat de aardappelen beetgaar zijn. Haal de aardappelen vervolgens uit de stoompan en laat afkoelen totdat je deze vast kunt houden. Pel de schil eraf en prak de aardappelen met een aardappelpureeknijper fijn of doe dit met een vork.
  2. Leg de aardappelpuree op je werkblad of in een grote kom en schep er de bloem door. Maak een kuiltje en doe het ei en een goede snuf nootmuskaat en zeezout bij. Kneed er een samenhangend deeg van.
  3. Halveer het deeg en strooi een beetje bloem op je werkblad. Rol een stuk deeg tot een lange worst van ongeveer 94 cm. Strooi nog wat bloem over het deeg en snijd met een schoonmes in stukjes van 2cm. Leg een stukje bakpapier op het binnenmandje van je stoompan of gebruik een hittebestendig bord. Leg hier de gnocchi op en stoom in ongeveer 25 minuten gaar. Let erop dat je voldoende water onderin de pan blijft houden.
  4. Haal de gnocchi uit de stoompan en leg er nu de geschilde asperges in. Doe weer de deksel op de pan en laat voor ongeveer 12 minuten op 98 graden stomen of totdat de witte asperges beetgaar zijn.
  5. Ondertussen laat je de boter in een steelpannetje smelten en roer er de koolzaadbloemen door. Laat even pruttelen totdat de boter goed doorzichtig is en de bloemetjes allemaal een beetje gebakken zijn. Doe de gnocchi erbij en schep alles een keer om. Verdeel de gnocchi samen met de witte asperges over de borden.
  6. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en een paar verse koolzaadbloemetjes.
  7. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gestoomde-asperges-met-gnocchi-boter-en-koolzaadbloemen/