Stamppot raapstelen met morille
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 20 gram gedroogde morilles + het vocht na het weken
  • ½ sjalotje, gepeld en fijngehakt
  • Scheutje witte wijn
  • 125ml ongezoete slagroom
  • Ongeveer 3 bosjes raapstelen, gewassen en droog gedept, in stukjes
  • 8 aardappelen, geschild en in kwarten gesnedenGoede scheut slagroom
  • Klontje boter
  • Eventueel scheutje witte wijnazijn
  • Zwarte peper en zeezout
Instructies
  1. Leg de gedroogde morilles in een kommetje en schenk er lauwwarm water overheen totdat de paddestoelen net onder water staan. Laat een half uur weken en giet daarna af. Bewaar ook het weekvocht.
  2. Kook de aardappelen in ruim water in 20 minuten gaar.
  3. Ondertussen zet je een steelpannetje op het vuur en fruit hierin met een klontje boter de fijngehakte sjalotjes aan. Zet het vuur wat lager en voeg de morilles toe. Schep alles om en blus af met een scheutje witte wijn en/of wat bewaard vocht van de morilles. Laat wat inkoken en schenk de slagroom erbij. Laat verder inkoken tot je richting de gewenste dikte gaat. Roer er een klontje roomboter door en laat zachtjes koken totdat je een mooie morille saus krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Doe de raapstelen in een grote pan en schenk hier even kokend water over. Schep een paar keer om en giet af.
  5. Giet de aardappelen af en stamp deze samen met de raapstelen tot een stamppot.
  6. Voeg een klein klontje roomboter toe, schenk eventueel een klein beetje witte wijn azijn erbij en breng op smaak met peper en een beetje zout.
  7. Serveer en stamppot raapstelen met de morille en saus.
  8. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/stamppot-raapstelen-met-morille-en-romige-saus/