Crisis koken: verse groentesoep met vermicelli en ei
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6-8
Ingredienten
  • Goede scheut olijfolie
  • 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2 prei of 1 grote ui, gepeld en fijngehakt of in reepjes
  • verse gember, 2 cm, geschild en geraspt of fijngehakt
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 8 worteltjes, schoongemaakt en in plakjes
  • 2 volle handen bloemkool roosjes
  • 1 รก 2 courgette (afhankelijk van het formaat), in stukjes
  • 3 grote tomaten, in parten van acht
  • 1,5 liter kip of groente bouillon
  • 300 gram vermicelli, gekookt zoals aangegeven op de verpakking
  • 4 gekookte eieren (7 minuten in kokend water) en gepeld
  • Eventueel sambal erbij
Instructies
  1. Zet een grote soeppan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook, gember en prei in deze pan.
  2. Strooi de kukrkumapoeder erbij en roer alles even om.
  3. Schep de wortel en bloemkool erdoor en laat zachtjes grillen totdat de groente iets zachter wordt.
  4. Voeg vervolgens de courgette toe en laat voor nog eens een minuut of twee al scheppend grillen.
  5. Schenk de bouillon erbij en breng rustig aan de kook. Zet het vuur nu laag en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groente gaar zijn.
  6. In de laatste 5 minuten roer je er de partjes tomaat door en schep je de gekookte vermicelli erdoor. Breng de verse groentesoep op smaak met peper en wellicht een beetje zout.
  7. Schep de soep op de borden en leg op elke maaltijdsoep een eitje. Maak eventueel af met een schepje sambal.
  8. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/crisis-koken-verse-groentesoep-met-vermicelli-en-ei/