1 blik tomaten à 400 gram, met staafmixer gepureerd
400 à 500 gram kastanje champignons, in plakken gesneden
Een blikje mais à 150 gram
1 blikje rode bonen à 160 gram
1,5 theelepel paprikapoeder
Een heelepel komijnpoeder
½ theelepel kurkumapoeder
8 volkoren tortilla wraps, kant-en-klaar
150 - 175 gram belegen kaas, geraspt
Pluk veldla of rucola voor erop of erbij
1 bakje zure room, à 125 gram
Sap van een halve citroen
Zwarte peper uit de molen
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de kastanje champignons op een bakplaat en schenk hier wat olijfolie over. Voeg de paprikapoeder, komijn en kurkuma toe en plaats voor ongeveer 15 minuten in de oven.
Schenk ondertussen een beetje olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de uien en knoflook.
Schep de harissa erdoor en voeg de gepureerde tomaten toe.
Breng aan de kook en laat voor 10 minuten zachtjes koken.
Spoel de mais en rode bonen af met water en roer deze door de tomatensaus. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met wat peper en eventueel een beetje zout.
Leg de tortilla wraps per twee op een grote bakplaat en wanneer je twee bakplaten hebt gebruik je deze allebei.
Bestrijk elke tortilla met ongeveer twee eetlepels tomatensaus en leg er een paar geroosterde champignons bovenop. Strooi twee royale eetlepels geraspte kaas over de tortilla pizza's en plaats voor 6 minuten in de oven.
Ondertussen schep je de zure room in een bakje en voeg het citroensap toe. Roer tot een gladde massa en voeg eventueel een klein scheutje water toe.
Haal de bakplaten uit de oven en schep de tortilla pizza's op de borden.
Schep op elke pizza een toefje zure room en voeg een paar sla blaadjes toe.
Serveer meteen.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/gezonde-tortilla-pizza/