Zet een pan op het vuur en schenk er een beetje (olijf)olie in. Fruit de knoflook en ui.
Schep de champignons erdoor en bak deze totdat de champignons kleur krijgen en slinken.
Roer de paprika- en komijnpoeder erdoor.
Voeg de mais en bonen toe en schep een aantal keren om.
Pureer de tomaten met een staafmixer en schenk erbij. Voeg een scheutje water toe en kook in tot de gewenste dikte. Totdat je een stevige, dikke saus hebt.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden.
Ook snijd je de avocado over de lengte open en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en prak deze. Voeg het citroensap toe, 2 theelepels sour cream en breng op smaak met zwarte peper en wellicht een beetje zout. Zet apart
Aan de overige sour cream voeg je een heel klein beetje water toe en schep om tot een romige saus. Doe in een apart schaaltje.
Verdeel de tortilla chips over een grote ovenplaat of doe dit in twee keer.
Schep de groente saus over de tortilla's en verdeel er de geraspte kaas over.
Plaats voor ongeveer 5 minuten totdat de kaas goed gesmolten is.
Haal uit de oven, schep wat zure room en avocado erbij en serveer direct.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/nachos-met-champignons-mais-bonen-en-kaas/