Witte Lima bonen met gegrilde andijvie, yoghurt en zacht ei
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
500 gram witte (lima) bonen, gekookt en dus klaar-voor-gebruik
1 wortelpeen, in blokjes gesneden
2 à 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 theelepel gedroogde oregano
250ml groente bouillon
1 stronk andijvie, onderkant van de stronk wegsnijden, bladeren wassen en droogdeppen
Scheut extra vergin olijfolie
4 eetlepels Griekse yoghurt
Rasp van ⅓ citroen
Chilivlokjes, zwarte peper en zeezout uit de molen
4 eieren
Instructies
Zet een koekenpan op het vuur.
Schenk olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Roerbak de blokjes wortel voor enkele minuten en schep de oregano erdoor.
Voeg de bonen toe en schenk de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en laat op zacht vuur voor ongeveer 20 minuten of totdat de lima bonen beetgaar zijn.