Witte Lima bonen met gegrilde andijvie, yoghurt en zacht ei
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 500 gram witte (lima) bonen, gekookt en dus klaar-voor-gebruik
  • 1 wortelpeen, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 250ml groente bouillon
  • 1 stronk andijvie, onderkant van de stronk wegsnijden, bladeren wassen en droogdeppen
  • Scheut extra vergin olijfolie
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • Rasp van ⅓ citroen
  • Chilivlokjes, zwarte peper en zeezout uit de molen
  • 4 eieren
Instructies
  1. Zet een koekenpan op het vuur.
  2. Schenk olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
  3. Roerbak de blokjes wortel voor enkele minuten en schep de oregano erdoor.
  4. Voeg de bonen toe en schenk de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en laat op zacht vuur voor ongeveer 20 minuten of totdat de lima bonen beetgaar zijn.
  5. Ondertussen grill je de andijvie in een koekenpan.
  6. Schep de yoghurt lobbig, roer citroenrasp, peper/zout en eventueel wat chilivlokjes erdoor.
  7. Ook kook je de eieren voor 6 minuten in kokend water. Spoel koud af en verwijder de schil.
  8. Schep de bonen, inclusief wat vocht, over de borden. Verdeel de gegrilde andijve en leg op elk bord een zachtgekookt ei en een schep yoghurt.
  9. Schenk eventueel een beetje lekkere extra vergin olijfolie over het gerecht.
  10. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/witte-lima-bonen-met-gegrilde-andijvie-yoghurt-en-ei/