Asperges met roodbaarsfilet en Hollandaise saus
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Ongeveer 16 witte asperges, stugge kontjes verwijderd en geschild
  • 4 stukjes zeebaarsfilet, zalm of ander stukje vis, afgespoeld onder koud water en droog gedept
  • 3 eidooiers (het eigeel)
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • 120 gram roomboter, gesmolten
  • Peper en zout uit de molen
  • Handje verse fijngehakte bieslook
Instructies
  1. Vul een stoompan met een bodempje water en zet op het vuur. Breng aan de kook.
  2. Leg hierin de stukjes zeebaars en de asperges.
  3. Zet het vuur nu weer wat lager en stoom het gerecht in ongeveer 10 minuten net gaar.
  4. Ondertussen maak je de Hollandaise saus:
  5. Zet een klein pannetje water op het vuur en laat koken. Wanneer het water kookt zet je het vuur iets lager zodat het tegen de kook aan blijft zitten. Het moet dus wel borrelen maar niet voluit (au bain-marie)
  6. Laat de boter smelten en zet apart.
  7. Doe 2 theelepels azijn, 1 theelepel van het citroensap en eigeel in een schone kom en klop hier met een garde een romige luchtige massa van.
  8. Zet de kom op het kokende pannetje en klop totdat het eigeel dikker wordt.
  9. Voeg nu beetje bij beetje de boter toe terwijl je blijft kloppen. Als alle boter op is en de Hollandaise saus een mooie dikte heeft breng je deze op smaak met zeezout.
  10. Proef de saus nu en als je deze nog wat zuurder wilt hebben klop je er nog een beetje extra citroensap door.
  11. Verdeel de vis en de asperges over de borden.
  12. Schenk wat van de saus over het gerecht.
  13. Breng op smaak met een beetje peper en zout en strooi er wat bieslook over.
  14. Serveer direct.
  15. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/asperges-met-roodbaarsfilet-en-hollandaise-saus/