Aspergesoep met kip en kokosmelk
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • Scheutje olijfolie
  • 1 prei, in dunne reepjes gesneden en schoongemaakt
  • Schillen en uiteinde van asperges
  • 1 liter (kippen- of groente) bouillon
  • 2 kipfilets, in blokjes gesneden
  • 8 tot 12 asperges voor door de soep, geschild
  • 270 tot 400ml kokosmelk uit blik
  • Handje platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
Instructies
  1. De de aspergeschillen en uiteinden in een soeppan en schenk hier de bouillon bij.
  2. Breng aan de kook en laat daarna voor ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Schenk in een andere pan een beetje olie.
  4. Fruit hierin de prei en laat even zweten.
  5. Zeef de aspergeschillen boven de prei zodat de bouillon bij de prei terecht komt.
  6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat nog even zachtjes pruttelen.
  7. Pureer dan de prei fijn.
  8. Schenk de kokosmelk erbij.
  9. Snijd de hele rauwe asperges in stukken en houd de kopjes apart.
  10. Roer de kip en de stukjes asperges (op de kopjes na) door de aspergesoep.
  11. Kook in enkele minuten zachtjes gaar.
  12. Breng op smaak met peper en zout.
  13. Vlak voor het opdienen roer je de aspergekopjes door de warme soep.
  14. Verdeel de aspergesoep met kip en kokosmelk over de kommen en serveer met wat fijngehakte peterselie.
  15. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aspergesoep-met-kip-en-kokosmelk/