Aspergesoep met kip en kokosmelk
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- Scheutje olijfolie
- 1 prei, in dunne reepjes gesneden en schoongemaakt
- Schillen en uiteinde van asperges
- 1 liter (kippen- of groente) bouillon
- 2 kipfilets, in blokjes gesneden
- 8 tot 12 asperges voor door de soep, geschild
- 270 tot 400ml kokosmelk uit blik
- Handje platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- De de aspergeschillen en uiteinden in een soeppan en schenk hier de bouillon bij.
- Breng aan de kook en laat daarna voor ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk in een andere pan een beetje olie.
- Fruit hierin de prei en laat even zweten.
- Zeef de aspergeschillen boven de prei zodat de bouillon bij de prei terecht komt.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat nog even zachtjes pruttelen.
- Pureer dan de prei fijn.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Snijd de hele rauwe asperges in stukken en houd de kopjes apart.
- Roer de kip en de stukjes asperges (op de kopjes na) door de aspergesoep.
- Kook in enkele minuten zachtjes gaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vlak voor het opdienen roer je de aspergekopjes door de warme soep.
- Verdeel de aspergesoep met kip en kokosmelk over de kommen en serveer met wat fijngehakte peterselie.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aspergesoep-met-kip-en-kokosmelk/
3.5.3251