Pittige pompoensoep met koriander & linzen
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6 tot 8
- Scheutje olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 pompoen, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram rode linzen
- 2 theelepels komijnzaad
- ½ tot 1 kleine eetlepel (Thaise) currypasta
- Sap van ½ citroen
- 1 liter groentebouillon
- Klein handje verse koriander
- evt. beetje room
- Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg de linzen en pompoen toe en laat paar minuten zachtjes koken.
- Roer de komijnzaad en currypasta erdoor en laat nog een minuut zachtjes koken.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- Laat ongeveer 25 minuten koken, totdat de pompoen gaar is.
- Pureer ⅓ van de soep en voeg deze toe aan de overige ⅔.
- Schenk vlak voor het opdienen het citroensap erbij.
- Schep de soep in kommen en strooi er verse blaadjes koriander over.
- Maak eventueel af met een beetje room.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/pittige-pompoensoep-met-koriander-linzen/
3.5.3229