Aardappelkoekjes met rode biet en yoghurt-dillesaus
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 400 gram aardappelen
- 250 gram rode bieten, zonder schil en gekookt
- 1 geklutst ei
- 1 eetlepel bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- Royale snuf peper en een beetje zout
- Goede scheut zonnebloemolie
- 2 volle eetlepels Griekse yoghurt
- ½ theelepel mierikswortel
- 1 volle theelepel dille
- Sap van halve citroen
- Eventueel schijfje citroen om te garneren
- Schil de aardappelen, rasp deze en zet in een kommetje apart.
- Rasp de gekookte rode bieten en leg deze in een ander kommetje.
- Knijp het eventuele vocht uit de geraspte aardappel en voeg het ei, bloem en bakpoeder toe.
- Verwijder eventueel vocht van de rode biet en doe de biet bij het aardappelmengsel.
- Breng op smaak met peper en schep een paar keer om.
- Zet een grote koekenpan op het vuur.
- Schenk een royale scheut zonnebloemolie in de pan.
- Als de olie goed heet is pak je een goede lepel van het aardappelmengsel en leg in de pan.
- Druk met de bolle kant van een lepel of spatel de aardappelkoekjes plat.
- Bak de koekjes aan deze zijde in ongeveer 7 minuten gaar en goudbruin.
- Keer om en bak voor nog eens 7 minuten totdat ook deze zijde goudbruin en gaar is.
- Ondertussen meng je de yoghurt samen met de mierikswortel, citroensap en dille.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet een grote schaal klaar bekleed met een stuk keukenpapier.
- Wanneer de aardappelkoekjes klaar zijn leg je deze op de schaal zodat ze kunnen uitlekken.
- Bak in enkele beurten alle aardappelkoekjes.
- Verdeel nu over de borden en serveer met een grote pluk sla en dille yoghurtdressing. Eventueel met een schijfje citroen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/aardappelkoekjes-met-rode-biet-en-yoghurt-dillesaus/
3.5.3251