Viscurry met rijst en choisam
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 400 gram rauwe vis, bijvoorbeeld garnalen, coquille en stukken stevige witvis
- Scheutje olijfolie of zonnebloemolie
- 250 gram tomaten, in kleine blokjes
- Gember, 2 cm geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel rode Thaise currypasta
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 uien, gepeld en fijngehakt
- 400ml lekkere kokosmelk uit blik
- 3 citroenblaadjes of 1 tak citroengras
- Sap 1 limoen
- Handje fijngehakte koriander of bladpeterselie om te garneren
- Voor erbij: gekookte (zilvervlies)rijst en groente als choisam of paksoi en evt. geroosterde sesamzaadjes
- Spoel de vis onder koud water schoon en dep droog.
- Kook de rijst, zoals aangegeven op de verpakking.
- Verwarm een grote koekenpan op het vuur.
- Schenk er een beetje olie bij en fruit hierin de knoflook, gember en ui.
- Roer de currypasta erdoor totdat deze zacht is en opgenomen wordt door de overige ingredienten.
- Schep de tomaten erdoor.
- Schenk de kokosmelk erbij en voeg de citroenblaadjes toe.
- Breng zachtjes aan de kook.
- Laat de curry nu voor 10 minuten zachtjes koken.
- Leg de coquille in de curry, na een minuut de witvis en garnalen.
- Kook de viscurry in totaal voor 4 à 5 minuten of totdat de vis net gaar is.
- Ondertussen zet je een wok op het vuur en schenk hierin een goede scheut olie.
- Voeg de gewassen choisam of paksoi toe.
- Roerbak de groente op hoog vuur totdat ze net beetgaar zijn en wat kleur krijgen.
- Schep de groente op een bord en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zeezout.
- Strooi wat sesamzaadjes over de choisam.
- Schenk het limoensap over de curry en schep op. Serveer met de gekookte rijst en choisam.
- Maak af met wat verse koriander of peterselie.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/viscurry-met-rijst-en-choisam/
3.5.3251