Wat eten we vandaag? Pasta met auberginesaus
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 aubergines, in blokjes gesneden
- Blikjes tomaten goede kwaliteit, 2 à 400 gram
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Geroosterde pijnboompitjes, 2 eetlepels
- Handje vers geraspte pecorino kaas
- 300 à 400 gram spelt of volkoren pasta
- Zwarte peper, uit de molen
- Paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
- Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Schenk olijfolie in de pan en fruit fijngehakte knoflook en ui.
- Voeg de aubergine toe en roerbak deze voor ongeveer 7 minuten totdat de aubergine zacht is.
- Doe de tomaten uit blik bij de aubergine.
- Vul één leeg blikje met water en roer rond zodat alle achtergebleven tomaat losraakt.
- Schenk het water bij de aubergine en tomaten.
- Laat de auberginesaus in enkele minuten zachtjes tot de gewenste dikte koken.
- Haal de saus van het vuur en roer de pasta en balsamico azijn erdoor.
- Schep de pasta met saus in kommetjes.
- Strooi de pecorino kaas, pijnboompitjes en basilicum er overheen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/wat-eten-we-vandaag-pasta-auberginesaus/
3.5.3251