Kipdijfilet curry met amandelen en cavolo nero
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 4 tot 6 stukjes kipdijfilet, afhankelijk van het gewicht
  • Scheutje olijfolie
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 12 gram verse gember, geschild en fijngehakt
  • 5 gram verse kurkuma, geschild en fijngehakt of 1 theelepel gedroogd
  • 1 eetlepel (liefst gerookte) paprika
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 400ml kokosmelk
  • Leeg blikje kokosmelk gevuld met water
  • Sap van 1 limoen
  • 2,5 eetlepel amandelschaafsel
  • Zwarte peper uit de molen
  • Rijst en groente om erbij te serveren
  • Eventueel verse koriander of peterselie om te garneren
Instructies
  1. Kook de rijst, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  2. Pak een grote koekenpan en verwarm deze op het vuur.
  3. Schenk een beetje olijfolie in de pan en grill de kipdijfilet rondom goudbruin.
  4. Haal de kip uit de pan en schenk, indien nodig, nog een beetje olijfolie in de pan.
  5. Fruit hierin de knoflook, ui, gember en komijn.
  6. Strooi de paprika- en komijnpoeder erbij en roer paar keer om.
  7. Schenk de kokosmelk erbij.
  8. Vul het lege blikje met water en schenk ⅔ van het blikje leeg in de koekenpan.
  9. Breng aan de kook en zet het vuur zacht.
  10. Leg de kipdijfilet erbij, inclusief alle sappen die eruit gelopen zijn.
  11. Laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de kip gaar is en de curry de gewenste dikte heeft.
  12. Ondertussen rooster je het amandelschaafsel kort in een kleine droge koekenpan.
  13. Was de cavolo nero schoon, dep droog en snijd eventueel in reepjes.
  14. Schenk olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak de groente in enkele minuten gaar.
  15. Indien nodig schenk je nog een beetje water bij de curry.
  16. Voeg het limoensap toe aan de curry en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
  17. Garneer eventueel met wat gehakte verse kruiden.
  18. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kipdijfilet-curry-met-amandelen-en-cavolo-nero/