Kipdijfilet curry met amandelen en cavolo nero
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 4 tot 6 stukjes kipdijfilet, afhankelijk van het gewicht
- Scheutje olijfolie
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 12 gram verse gember, geschild en fijngehakt
- 5 gram verse kurkuma, geschild en fijngehakt of 1 theelepel gedroogd
- 1 eetlepel (liefst gerookte) paprika
- 2 theelepels komijnpoeder
- 400ml kokosmelk
- Leeg blikje kokosmelk gevuld met water
- Sap van 1 limoen
- 2,5 eetlepel amandelschaafsel
- Zwarte peper uit de molen
- Rijst en groente om erbij te serveren
- Eventueel verse koriander of peterselie om te garneren
- Kook de rijst, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
- Pak een grote koekenpan en verwarm deze op het vuur.
- Schenk een beetje olijfolie in de pan en grill de kipdijfilet rondom goudbruin.
- Haal de kip uit de pan en schenk, indien nodig, nog een beetje olijfolie in de pan.
- Fruit hierin de knoflook, ui, gember en komijn.
- Strooi de paprika- en komijnpoeder erbij en roer paar keer om.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Vul het lege blikje met water en schenk ⅔ van het blikje leeg in de koekenpan.
- Breng aan de kook en zet het vuur zacht.
- Leg de kipdijfilet erbij, inclusief alle sappen die eruit gelopen zijn.
- Laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de kip gaar is en de curry de gewenste dikte heeft.
- Ondertussen rooster je het amandelschaafsel kort in een kleine droge koekenpan.
- Was de cavolo nero schoon, dep droog en snijd eventueel in reepjes.
- Schenk olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak de groente in enkele minuten gaar.
- Indien nodig schenk je nog een beetje water bij de curry.
- Voeg het limoensap toe aan de curry en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Garneer eventueel met wat gehakte verse kruiden.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/kipdijfilet-curry-met-amandelen-en-cavolo-nero/
3.5.3251