Volkoren pasta schelpjes met courgettesaus
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 2 courgettes, uiteinden weggesneden
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje
- ½ teentje knoflook
- 2 eetlepels volle yoghurt, zoals Griekse yoghurt
- Sap van een halve citroen
- 250 gram volkoren pasta schelpjes of een ander soort
- 4 eetlepels geschaafde parmezaanse kaas
- Handje geroosterde pijnboompitjes
- 4 eetlepels semi gedroogde tomaatjes
- Scheutje olijfolie
- Zwarte peper
- Schenk het water in een brede pan en voeg een bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en leg de courgettes in het water.
- Plaats een deksel op de pan en kook de courgettes in ongeveer 12 minuten gaar.
- Haal de courgettes uit het water en leg weg.
- Kook in hetzelfde water de volkoren pasta schelpjes, zoals aangegeven op de verpakking.
- Ondertussen snijd je de courgettes in grove stukken en doe met de yoghurt en knoflook in een keukenmachine. Mix fijn en schenk het citroensap erdoor.
- Haal de pasta uit het water en doe dit samen met de courgettesaus in een koekenpan.
- Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe en laat de courgettesaus een beetje indikken zodat het goed in de pasta trekt.
- Breng op smaak met peper en zout en schenk er eventueel een beetje olie over.
- Verdeel de pasta over de borden en schep er wat pijnboompitjes en tomaten op.
- Strooi er parmezaanse kaas over en serveer.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/volkoren-pasta-schelpjes-courgettesaus/
3.5.3251