Volkoren pasta schelpjes met courgettesaus
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 2 courgettes, uiteinden weggesneden
  • 1 liter water
  • 1 bouillonblokje
  • ½ teentje knoflook
  • 2 eetlepels volle yoghurt, zoals Griekse yoghurt
  • Sap van een halve citroen
  • 250 gram volkoren pasta schelpjes of een ander soort
  • 4 eetlepels geschaafde parmezaanse kaas
  • Handje geroosterde pijnboompitjes
  • 4 eetlepels semi gedroogde tomaatjes
  • Scheutje olijfolie
  • Zwarte peper
Instructies
  1. Schenk het water in een brede pan en voeg een bouillonblokje toe.
  2. Breng aan de kook en leg de courgettes in het water.
  3. Plaats een deksel op de pan en kook de courgettes in ongeveer 12 minuten gaar.
  4. Haal de courgettes uit het water en leg weg.
  5. Kook in hetzelfde water de volkoren pasta schelpjes, zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Ondertussen snijd je de courgettes in grove stukken en doe met de yoghurt en knoflook in een keukenmachine. Mix fijn en schenk het citroensap erdoor.
  7. Haal de pasta uit het water en doe dit samen met de courgettesaus in een koekenpan.
  8. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe en laat de courgettesaus een beetje indikken zodat het goed in de pasta trekt.
  9. Breng op smaak met peper en zout en schenk er eventueel een beetje olie over.
  10. Verdeel de pasta over de borden en schep er wat pijnboompitjes en tomaten op.
  11. Strooi er parmezaanse kaas over en serveer.
  12. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/volkoren-pasta-schelpjes-courgettesaus/