Paddestoelensalade met zacht gekookt ei
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 300 gram paddestoelen, zoals kastanje champignons, eekhoorntjesbrood, shitakes etc.
  • 100 gram sla mix (bijvoorbeeld veldsla en/of eikenblad
  • 100 gram jonge spinazie
  • 2 (liefst biologische) eieren
  • 4 eetlepels extra vergin olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • Klein handje parmezaanse kaas snippers
  • Zwarte peper en zeezout
  • Eventueel geroosterd brood voor erbij
Instructies
  1. Verwarm een (grill)pan op het vuur.
  2. Snijd de paddestoelen in plakjes.
  3. Sprenkel er een beetje olijfolie overheen.
  4. Grill de paddestoelen in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.
  5. Ondertussen kook je de eieren in 6 minuten zacht in kokend water.
  6. Doe de sla en spinazie in een grote kom.
  7. Schenk er de olijfolie en balsamico azijn over.
  8. Hussel de salade even om.
  9. Verdeel er de paddestoelen erover.
  10. Pel de eieren, halveer en verdeel ze over de paddestoelensalade.
  11. Strooi een beetje parmezaanse kaas over de salade.
  12. Breng op smaak met peper en zout.
  13. Serveer eventueel met wat geroosterd brood.
  14. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/paddestoelensalade-met-zacht-gekookt-ei/