Bisque maken van Hollandse garnalen en kreeft
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 10
Ingredienten
  • 1 kilo pantsers/schalen van schelpdieren (bijv. 750gram langoustines + 250gr Hollandse garnalen)
  • Scheut lekkere olijfolie
  • Een grote ui
  • 1 sjalotje
  • Grote teen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 100 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
  • 600 gram rijpe tomaten, in blokjes gesneden
  • 50 gram tomatenpuree
  • 100ml cognac + klein scheutje vlak voor serveren (calvados kan bijvoorbeeld ook)
  • 1 fles a 0,75ml witte wijn
  • 1,5 liter goede kwaliteit visfond/visbouillon
  • Takje verse peterselie en 1 takje verse tijm
  • 1 graat, van bijvoorbeeld een schol
  • 1 stuk zalmbuik
  • 45 gram maizena
  • 150 à 200ml ongezoete slagroom
  • Zwarte peper en zeezout
  • 250gram gekookte rivierkreeftjes, schoongemaakt en klaar voor gebruik
Instructies
  1. Verwarm je grootste, en het liefst breedste, pan op het vuur.
  2. Schenk er olijfolie in en bak hierin de pantsers totdat deze rood worden.
  3. Doe de ui, sjalotje, knoflook en wortel erbij en laat alles zacht worden.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer alles door.
  5. Druk de pantsers goed fijn. Neem hier ook echt even de tijd voor.
  6. Voeg de tomaten toe en druk de pantsers nogmaals fijn waar nodig.
  7. Schenk de cognac erbij, laat beetje verdampen en schenk de witte wijn erbij.
  8. Kook tot de helft in en schenk ¾ van de visbouillon bij.
  9. Leg de graat, zalmbuik en verse kruiden erbij.
  10. Laat het geheel nu voor zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen.
  11. Haal de alle grootste scharen en harde stukken eruit en mix dan de soep in de mixer fijn.
  12. Schenk de soep door een fijne zeef.
  13. Roer een papje van de maizena en de resterende visbouillon.
  14. Schenk dit door de soep.
  15. Roer 150ml slagroom erdoor.
  16. Breng aan de kook zodat de soep kan binden.
  17. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  18. Laat de soep staan totdat je deze gaat serveren.
  19. Warm de soep op en verdeel over de kommetjes.
  20. Verdeel eventueel een eetlepel rivierkreeftjes over de kommetjes.
  21. Schenk nog een heel klein scheutje in de bisque vlak voor serveren.
  22. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/bisque-maken-van-hollandse-garnalen-en-kreeft/