Bisque maken van Hollandse garnalen en kreeft
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 10
- 1 kilo pantsers/schalen van schelpdieren (bijv. 750gram langoustines + 250gr Hollandse garnalen)
- Scheut lekkere olijfolie
- Een grote ui
- 1 sjalotje
- Grote teen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 100 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
- 600 gram rijpe tomaten, in blokjes gesneden
- 50 gram tomatenpuree
- 100ml cognac + klein scheutje vlak voor serveren (calvados kan bijvoorbeeld ook)
- 1 fles a 0,75ml witte wijn
- 1,5 liter goede kwaliteit visfond/visbouillon
- Takje verse peterselie en 1 takje verse tijm
- 1 graat, van bijvoorbeeld een schol
- 1 stuk zalmbuik
- 45 gram maizena
- 150 à 200ml ongezoete slagroom
- Zwarte peper en zeezout
- 250gram gekookte rivierkreeftjes, schoongemaakt en klaar voor gebruik
- Verwarm je grootste, en het liefst breedste, pan op het vuur.
- Schenk er olijfolie in en bak hierin de pantsers totdat deze rood worden.
- Doe de ui, sjalotje, knoflook en wortel erbij en laat alles zacht worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer alles door.
- Druk de pantsers goed fijn. Neem hier ook echt even de tijd voor.
- Voeg de tomaten toe en druk de pantsers nogmaals fijn waar nodig.
- Schenk de cognac erbij, laat beetje verdampen en schenk de witte wijn erbij.
- Kook tot de helft in en schenk ¾ van de visbouillon bij.
- Leg de graat, zalmbuik en verse kruiden erbij.
- Laat het geheel nu voor zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de alle grootste scharen en harde stukken eruit en mix dan de soep in de mixer fijn.
- Schenk de soep door een fijne zeef.
- Roer een papje van de maizena en de resterende visbouillon.
- Schenk dit door de soep.
- Roer 150ml slagroom erdoor.
- Breng aan de kook zodat de soep kan binden.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Laat de soep staan totdat je deze gaat serveren.
- Warm de soep op en verdeel over de kommetjes.
- Verdeel eventueel een eetlepel rivierkreeftjes over de kommetjes.
- Schenk nog een heel klein scheutje in de bisque vlak voor serveren.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/bisque-maken-van-hollandse-garnalen-en-kreeft/
3.5.3251