Ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 1 aubergine
- 1 hele grote bos basilicum, hoeveelheid van een heel plantje
- ½ teentje knoflook
- 20 gram pecorino of parmezaanse kaas
- 1 volle theelepel geroosterde pijnboompitten
- Extra vergin olijfolie
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Een grote bol buffel mozzarella of 2 kleinere
- 4 ciabatta broodjes
- Verwarm een (grill)pan.
- Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken.
- Schenk er een klein beetje olijfolie overheen en plaats de aubergine op de grill.
- Grill de aubergine in enkele minuten aan beide zijden zacht en goudbruin.
- Laat de mozzarella uitlekken.
- Doe de basilicum, inclusief de steetjes, in een keukenmachine.
- Voeg de knoflook, geroosterde pijnboompitjes en kaas toe.
- Schenk er een beetje olijfolie bij en mix alles totdat je de gewenste structuur hebt.
- Schenk er nog een goede scheut olijfolie bij en roer de olie er met een lepel door.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de ciabatta broodjes open.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Bestrijk beide zijden van het broodje met een royale eetlepel pesto.
- Leg twee plakken aubergine en vervolgens twee à drie plakken mozzarella op de onderste helft.
- Breng de mozzarella royaal op smaak met peper en zeezout.
- Leg de bovenste zijde van het ciabatta broodje bovenop.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/ciabatta-pesto-gegrilde-aubergine-mozzarella/
3.5.3251