Ciabatta met pesto, gegrilde aubergine & mozzarella
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 aubergine
  • 1 hele grote bos basilicum, hoeveelheid van een heel plantje
  • ½ teentje knoflook
  • 20 gram pecorino of parmezaanse kaas
  • 1 volle theelepel geroosterde pijnboompitten
  • Extra vergin olijfolie
  • Zwarte peper en zeezout uit de molen
  • Een grote bol buffel mozzarella of 2 kleinere
  • 4 ciabatta broodjes
Instructies
  1. Verwarm een (grill)pan.
  2. Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken.
  3. Schenk er een klein beetje olijfolie overheen en plaats de aubergine op de grill.
  4. Grill de aubergine in enkele minuten aan beide zijden zacht en goudbruin.
  5. Laat de mozzarella uitlekken.
  6. Doe de basilicum, inclusief de steetjes, in een keukenmachine.
  7. Voeg de knoflook, geroosterde pijnboompitjes en kaas toe.
  8. Schenk er een beetje olijfolie bij en mix alles totdat je de gewenste structuur hebt.
  9. Schenk er nog een goede scheut olijfolie bij en roer de olie er met een lepel door.
  10. Breng op smaak met peper en zout.
  11. Snijd de ciabatta broodjes open.
  12. Snijd de mozzarella in plakjes.
  13. Bestrijk beide zijden van het broodje met een royale eetlepel pesto.
  14. Leg twee plakken aubergine en vervolgens twee à drie plakken mozzarella op de onderste helft.
  15. Breng de mozzarella royaal op smaak met peper en zeezout.
  16. Leg de bovenste zijde van het ciabatta broodje bovenop.
  17. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/ciabatta-pesto-gegrilde-aubergine-mozzarella/