Bloemkool curry met pompoen en kerrie uit de oven
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 350 gram bloemkool roosjes
  • 250 gram pompoen, in kleine stukjes
  • ½ eetlepel (Indiase) kerrie kruiden
  • 4 rijpe tomaten, gehalveerd
  • Halve citroen
  • Rode ui, halve in schil
  • Knoflook, halve in schil
  • Extra vergin olijfolie
  • Blikje van 270ml lekkere kokosmelk
  • 125 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verdeel de bloemkool, pompoen, tomaten, de rode ui en knoflook over de ovenschaal.
  3. Schenk een beetje lekkere olijfolie overheen.
  4. Strooi de kerrie kruiden over de ingrediënten en hussel alles even om.
  5. Plaats de groenten voor 30 minuten in de oven.
  6. Haal de ovenschaal uit de oven en schenk de kokosmelk erbij.
  7. Vul het lege blikje met water en voeg ook dit toe.
  8. Roer de kikkererwten erdoor en plaats de ovenschaal voor nog eens 10 minuten in de oven.
  9. Wanneer de groenten en curry een mooie kleur hebben haal je de schal uit de oven.
  10. Knijp de citroen uit boven het gerecht en breng op smaak met peper en zout.
  11. Strooi er wat platte peterselie overheen en serveer met rijst, quinoa of couscous.
  12. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/bloemkool-curry-pompoen-schil-kerrie/