Bloemkool curry met pompoen en kerrie uit de oven
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 350 gram bloemkool roosjes
- 250 gram pompoen, in kleine stukjes
- ½ eetlepel (Indiase) kerrie kruiden
- 4 rijpe tomaten, gehalveerd
- Halve citroen
- Rode ui, halve in schil
- Knoflook, halve in schil
- Extra vergin olijfolie
- Blikje van 270ml lekkere kokosmelk
- 125 gram kikkererwten, klaar voor gebruik
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de bloemkool, pompoen, tomaten, de rode ui en knoflook over de ovenschaal.
- Schenk een beetje lekkere olijfolie overheen.
- Strooi de kerrie kruiden over de ingrediënten en hussel alles even om.
- Plaats de groenten voor 30 minuten in de oven.
- Haal de ovenschaal uit de oven en schenk de kokosmelk erbij.
- Vul het lege blikje met water en voeg ook dit toe.
- Roer de kikkererwten erdoor en plaats de ovenschaal voor nog eens 10 minuten in de oven.
- Wanneer de groenten en curry een mooie kleur hebben haal je de schal uit de oven.
- Knijp de citroen uit boven het gerecht en breng op smaak met peper en zout.
- Strooi er wat platte peterselie overheen en serveer met rijst, quinoa of couscous.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/bloemkool-curry-pompoen-schil-kerrie/
3.5.3251