Varkensrollade gevuldste pompoen, a'tar en pruimen, kastanjes
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 600 gram varkenshaasfiletrollade
- 400 gram geschilde flespompoen, in blokjes
- 1 rode ui, geschild en in partjes
- Goede scheut olijfolie
- 1 (bio)citroen, horizontaal gehalveerd
- 1,5 theelepel za'atar
- 1 knoflook, horizontaal gehalveerd
- 4 gedroogde pruimen, fijngehakt
- 12 tamme kastanjes
- Zwarte peper en zeezout
- Klontje roomboter
- 600 gram krieltjes
- 8 verse salieblaadjes
- Extra: kooktouw om de rollade op te binden
- Haal het varkensvlees ongeveer 3 uur van te voren uit de koeling.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Ontdoe de tamme kastanjes van hun stekelige bolster en snijd de bovenkant kruiselings in.
- Leg de kastanjes op een bakplaat en rooster deze voor 12 minuten of totdat de schil openstaat.
- Haal de kastanjes uit de oven en laat iets afkoelen.
- Leg de pompoenblokjes samen met de rode ui op de bakplaat.
- Plaats de knoflook en citroen helften erbij met de open zijde naar boven.
- Schenk royaal olijfolie over de bakplaat.
- Strooi de za'atar kruiden over de groenten.
- Hussel om en plaats de bakplaat voor ongeveer 15 minuten in de oven totdat de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Ondertussen pel je de nog wat warme kastanjes.
- Haal de groenten uit de oven en schep deze in een kom.
- Verlaag de oven naar 150 graden.
- Knijp de citroenhelften boven de groenten uit.
- Haal de knoflookteentjes uit een van de knoflook helften en hak deze fijn.
- Schep de knoflook, pruimen en de kastanjes door het groentemengsel en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Laat de groente nu afkoelen.
- Rol het varkensvlees uit en zorg ervoor dat het eventuele vet grotendeels aan de buitenkant zit.
- Schep het afgekoelde groentemengsel op het vlees.
- Rol het vlees nu over de lange zijde strak op.
- Rol nu elke 2 cm een stukje kooktouw om de varkensrollade en bevestig met een knoopje.
- Verwarm een casserole of braadslede op het vuur.
- Schenk wat olijfolie in de pan en doe er een klontje boter bij.
- Braad de rollade rondom goudbruin aan.
- Plaats de braadpan nu voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Of kerntemperatuur van 60 graden voor medium en 70 graden voor gaar.
- Halveer de krieltjes, kook deze in ongeveer 5 minuten net gaar en giet af.
- Haal de braadpan uit de oven en schep de rollade uit de pan.
- Leg op een bord en wikkel er een stukje aluminiumfolie over.
- Zet de pan met alle braad restanten op het vuur en doe er nog een klontje boter bij.
- Leg de salieblaadjes erbij en bak deze voor een minuut of twee in de boter.
- Haal de helft van de salieblaadjes eruit en leg even apart.
- Doe de gekookte krieltjes in de pan en bak deze in korte tijd goudbruin.
- Breng op smaak met zeezout.
- Leg de varkensrollade op een schaal en leg de apart gehouden salieblaadjes er bovenop.
- Serveer met de in salieboter gebakken krieltjes of ene puree.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/varkensrollade-gevuld-met-pompoen/
3.5.3251