Vegetarische taco's met shiitakes, bloemkool en zwarte bonen
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
- 12 (biologische) taco's
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 gram shiitakes of andere paddestoelen, in plakjes gesneden
- 150 gram kleine bloemkoolroosjes
- 400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld
- 12 cherry tomaatjes, in partjes gesneden
- ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder
- ¾ theelepel fijngemalen komijnzaad of komijnpoeder
- 50ml water
- 2 kleine of 1 grote rijpe avocado
- Sap van een halve citroen
- 150gram zure room
- Zwarte peper en zeezout
- 75 gram kaas, geraspt
- 1 stengel bosui
- Verwarm de oven zoals aangegeven op de verpakking van de taco schelpen.
- Zet een pan op het vuur en verwarm deze.
- Schenk er een beetje olijfolie bij en fruit de knoflook.
- Doe de paddestoelen erbij.
- Wanneer de paddestoelen zacht worden en een mooie kleur krijgen voeg je de bloemkool toe.
- Roer alles een aantal keren om totdat ook de bloemkool bijna gaar begint te worden.
- Voeg de zwarte bonen en cherry tomaatjes toe.
- Strooi de paprikapoeder en komijnzaad erdoor.
- Schenk het water erbij en laat rustig een beetje inkoken tot de gewenste dikte.
- Leg de taco's, volgens de verpakking, in de oven.
- Ondertussen halveer je de avocado, verwijdert de pit en haal met een eetlepel vruchtvlees eruit.
- Prak de avocado fijn en schenk de citroen erbij.
- Schep een theelepel zure room erdoor.
- Mix het avocado mengsel tot een gladde massa en schep in een leuk kommetje.
- Doe ook de zure room in een kommetje.
- Haal de taco's uit de oven.
- Vul deze met het groentemengsel, strooi er een beetje kaas over en maak af met room en avocado. Strooi de bosui erover en zet direct op tafel.
- Of serveer alle onderdelen los zodat iedereen zelf z'n favoriete taco kan samenstellen.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegetarische-tacos-met-shiitakes-zwarte-bonen/
3.5.3251