Vegan paddestoelen boeuf bourguignon recept
Bereidingstijd
Auteur: Ellen
Aantal personen: 6
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 200 gram bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 250 gram wortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 300 gram oesterzwammen, schoongeborsteld en gescheurd
- 200 gram shiitakes, schoongeborsteld en gescheurd
- 250 gram kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes gesneden
- 70 gram tomatenpuree
- 250ml rode wijn
- 1 liter bouillon
- 1 takje tijm, 1 takje peterselie en 1 gedroogd laurierblaadje
- 125 gram zilveruitjes, niet de grootste maar ook niet de kleinste indien mogelijk
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper en zeezout
- Verwarm een grote en stevige pan op het vuur.
- Schenk een goede scheut olijfolie in de pan.
- Doe de oesterzwammen en shiitakes erbij en roerbak deze voor ongeveer 15 minuten.
- Strooi er ondertussen een beetje zeezout over.
- Roerbak de paddestoelen totdat deze zacht zijn en goudbruin van kleur zijn.
- Voeg de ui en knoflook toe.
- Schep alles om.
- Voeg de bleekselderij en wortel toe en roerbak alles even voor zo'n 2 minuten.
- Schep de tomatenpuree erbij en roer door.
- Schenk de rode wijn erbij.
- Gebruik 750 tot 900ml van de bouillon zodat alle groenten net onder staan.
- Leg het takje tijm, peterselie en het laurierblaadje ertussen.
- Laat het gerecht nu voor zo'n 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Ondertussen pak je een koekenpan.
- Schenk er een beetje olijfolie bij.
- Roerbak de kastanjechampignons beetgaar en goudbruin.
- Zet daarna het vuur uit en voeg de uitgelekte zilveruitjes toe.
- Schep alles een paar keer om en laat staan tot het serveren.
- Wanneer de boeuf bourguignon nog te dun is laat je deze nog eventjes op het vuur staan.
- Vind je de boeuf bourguignon te weinig saus hebben? Schenk dan nog een klein beetje bouillon bij.
- Haal de takjes tijm en peterselie samen met het laurierblad eruit.
- Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
- Schep de gebakken kastanjechampignons en zilveruitjes over de boeuf bourguignon.
- Maak af met wat fijngehakte peterselie.
- Serveer de boeuf bourguignon zo, met stevig brood of rijst.
- Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegan-paddestoelen-boeuf-bourguignon-recept/
3.5.3251