Vegan paddestoelen boeuf bourguignon recept
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Aantal personen: 6
Ingredienten
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 200 gram bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 250 gram wortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 300 gram oesterzwammen, schoongeborsteld en gescheurd
  • 200 gram shiitakes, schoongeborsteld en gescheurd
  • 250 gram kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes gesneden
  • 70 gram tomatenpuree
  • 250ml rode wijn
  • 1 liter bouillon
  • 1 takje tijm, 1 takje peterselie en 1 gedroogd laurierblaadje
  • 125 gram zilveruitjes, niet de grootste maar ook niet de kleinste indien mogelijk
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • Zwarte peper en zeezout
Instructies
  1. Verwarm een grote en stevige pan op het vuur.
  2. Schenk een goede scheut olijfolie in de pan.
  3. Doe de oesterzwammen en shiitakes erbij en roerbak deze voor ongeveer 15 minuten.
  4. Strooi er ondertussen een beetje zeezout over.
  5. Roerbak de paddestoelen totdat deze zacht zijn en goudbruin van kleur zijn.
  6. Voeg de ui en knoflook toe.
  7. Schep alles om.
  8. Voeg de bleekselderij en wortel toe en roerbak alles even voor zo'n 2 minuten.
  9. Schep de tomatenpuree erbij en roer door.
  10. Schenk de rode wijn erbij.
  11. Gebruik 750 tot 900ml van de bouillon zodat alle groenten net onder staan.
  12. Leg het takje tijm, peterselie en het laurierblaadje ertussen.
  13. Laat het gerecht nu voor zo'n 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.
  14. Ondertussen pak je een koekenpan.
  15. Schenk er een beetje olijfolie bij.
  16. Roerbak de kastanjechampignons beetgaar en goudbruin.
  17. Zet daarna het vuur uit en voeg de uitgelekte zilveruitjes toe.
  18. Schep alles een paar keer om en laat staan tot het serveren.
  19. Wanneer de boeuf bourguignon nog te dun is laat je deze nog eventjes op het vuur staan.
  20. Vind je de boeuf bourguignon te weinig saus hebben? Schenk dan nog een klein beetje bouillon bij.
  21. Haal de takjes tijm en peterselie samen met het laurierblad eruit.
  22. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
  23. Schep de gebakken kastanjechampignons en zilveruitjes over de boeuf bourguignon.
  24. Maak af met wat fijngehakte peterselie.
  25. Serveer de boeuf bourguignon zo, met stevig brood of rijst.
  26. Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/vegan-paddestoelen-boeuf-bourguignon-recept/